個人意見啦, 鮭魚壽司跟生魚片以外的東西其實還可以 :laugh:
說真的鮭魚那樣切的適口度真的很糟

我個人是一直搞不懂台灣人為啥那麼愛把生魚片切成生魚排然後沾滿醬油(膏?)山葵到底是在吃三小的 :stupefy:




各種生魚片有個別適當的入口厚度跟分量
感覺會膩會噁心其實有大半的原因是切太厚太大塊

COSTCO的壽司，除了飯真的不及格外.....人家給的料算是對的起他的價格了。

三味，小弟也不推....生平第一次吃生魚片吃到想吐，就是在三味.....那個大小跟厚度...
:jolin: :jolin: :jolin: :jolin:

三味食堂就在我家樓下沒多遠的地方
這麼多年來..從以前剛開店最便宜大碗.到漲了好幾次的現在...我從來沒自己去買過.雖然我三天兩頭就會經過~~
(我家人這麼多年來也只買過2~3次非生魚片的便當回來而已)
主因我當時就已經不吃生的了...

三味食堂... 當年有朋友是可以不用排隊直接走進去有位置的...
但我覺得，它的生魚片不是料理，是屍塊...
曾經納悶，同樣的份量，他為什麼不好好切成適當大小，非要切這麼大塊?
噱頭可能是其一，但看看他那停不下來的人潮，一份生魚片切兩刀的時間比切五刀省了一半啊...

鮭魚為什麼跟其他生魚片比起來更容易被接受?
很大的一個原因在於這些"養殖鮭魚"的品質穩定.
養殖鮭魚的分級主要是用體重來分，大隻的會比較油潤"一點點"，小隻的也不會差太多.
所以你擔心的"上等品交給能出好價錢的店家"，我是持保留態度.

至於運輸，這更不用擔心了，身為通路業者必然要有適合的運輸設備.
否則你連送到自己直營店的貨都爛了，還有誰跟你拿貨...
自己去機場拿? 不要鬧了...

最後，養殖鮭魚一個神奇的地方是相對於其他魚種，它的變質速度慢很多.
鮪魚沒有處理直接包起來放冷藏，可能三天就開始黑了...
鮭魚可能同樣條件冷藏放到五天都不覺得有異味.

最後，爭鮮的鮭魚不好吃，我認為最大的問題在於進店以後的庫存管理跟內場工作人員的刀工...
前端的部分倒是不用太擔心.

一般來說生魚片，鮪魚、鮭魚、旗魚、油魚、鰹魚也就是紅肉類，肉質軟筋少纖維短適合厚切增加口感
白肉類如海鱺、鯛魚，比目魚、河豚等白身魚筋多纖維長適合薄切

爭鮮呷便宜沒在分啦 :laugh:

不是爭鮮便宜沒在分, 是絕大多數台灣人沒在分啦

一堆台灣人吃吳郭魚和真鯛都是跟鮭魚同樣偏好大片厚片沾滿油膏+假山葵然後一口下去"齁~爽啦~"這種吃法

生鮮物流方面我相信各家應該是都沒太大問題，上桌時呈色漂亮的店也所在多有
就像你說到的，我相信各家拿到貨以後應該才是魚肉最容易搞砸的階段

我並不是說爭鮮的鮭魚不好吃，因為我沒有覺得難吃，進了爭鮮我偶爾也會拿鮭魚壽司吃
不過爭鮮裡也還有其他魚類，大多數拿出來的狀態其實也都還不到差，有合價位的品質
只是覺得一堆人進了爭鮮放著其他魚不吃，就只緊盯著鮭魚不放的吃法很微妙 :laugh:

這一點真的很好玩，真的很多人這樣吃，連我小時候不懂的時候也是這樣吃
但我小時候是因為吃不習慣生魚片，所以想拿醬油把魚味蓋掉以後趕緊咬一咬吞
長大懂享受美味以後覺得以前小時候這樣吃真的超浪費食物

還有一種是吃生魚片吃出優越感的，嚴格來說是吃醬吃出優越感 :laugh: :laugh:
這種人單純只是覺得「看，我能沾這麼多來吃，不怕嗆辣很厲害吧！」的奇妙得意點
這些人要是問他魚的味道，通常都是「蛤？生魚片味道不都差不多嗎？」
因為生魚片在他們腦海裡的味道就=醬油哇沙比的味道，就算吃冷藏蒟蒻片大概也行吧

這種吃法多是年紀稍長的人，他們吃的可能是小時候回憶

吃東西本就是很主觀的事，不能說他們不懂吃，只能說每個人口味不同吃法自然不同

有人吃東西要儀式感東西才好吃，有人不拘形式著重食物當然醬料也算在內

吃東西真的隨人隨意自己感受好吃就好，米其林也有人嫌難吃

不是, 就真的單純不懂吃
很多就跟上面說的吃優越的, 尤其木舌都愛用特多調味料蓋原味, 實際上他們也不知道生魚片哪裡好吃
重點是只要魚料夠大夠貴夠派頭, 醬夠多有味道就是好吃

如果是長輩吃小時候的回憶就應該是逢年過節才吃得到的白斬雞鹽水雞鹹豬肉扣肉這類東西, 雖說真要講究起來這些菜名堂也不少
倒是哪家的長輩可以小時候家裡有條件吃生魚片卻是這樣"齁~爽啦~"的品味啦