熟悉的感覺都不見了....... :flash: :flash: :flash:

瘦肉粥那種才是粥+豬肉絲
虱目魚粥、草魚粥一直都是飯放進碗裡+魚肉+湯 :flash:
某次早上買一碗草魚粥
我等到10點多才當午餐吃
飯已經軟了，湯又被吸掉很多，奱成粥+魚肉
吃到最後吃不太下去，不好吃! :jolin:

大概是改裝前東西勉強對得起價格，環境差點也就忍了，改裝後裝潢、人員跟服務都不到位，價格卻漲到位了

大勇街+1
不過只有粥類推薦，其他不推例如肉燥飯，不在台南水準內。

公園路阿憨好吃，但是以前更好吃。

西門路圓環 悅津鹹粥還OK


在台南粥的定義有三種
第一類就是白粥地瓜粥廣東粥那種，已經吃不到顆粒狀的米飯的粥。

第二類鹹粥 這類的米飯，是白飯煮熟後，再加入鹹粥用的高湯裡
再煮一次，煮到米粒膨脹，吸收了高湯的味道，然後再撈起來濾乾
放在攤頭，等客人點餐時再加入其他材料和高湯變成一碗鹹粥，通
常台南叫得出名號的鹹粥都是這種作法。

第三類偽鹹粥真飯湯，有些店家還是寫鹹粥，有些寫飯湯，這類就
只是白飯加湯料而已，通常一般路默默無名的店都是這種做法。
個人不會去吃第三種.......

通常會改店面裝潢的都是下一代接手，想多賺點
但是手藝不精偷工減料口味跑掉準備倒掉。
其實台南有蠻多店都是因為接手的下一代沒辦法遵照
上一代的作法(嫌麻煩，或者覺得某些步驟可以省略)，
然後搞到收起來。

其實仔細想想, 與其說是去吃鹹粥, 不如說是去吃配菜 XD
可能我胃口比較大, 那個鹹粥都是挺空虛的..

但是像鬍鬚張這樣越來越強的算是少數嗎?

正常啊....有些第二代爽久了，根本沒法像第一代那樣操、那樣用心.....就... :jolin: :jolin: :jolin:


4....

這一家超佛心來的
滷魚頭一顆十元，以前上市場買生的一顆就要十元。

所以一蘭跟鼎泰豐是連鎖的
阿堂鹹粥只有一家店面

牛排套餐200到2000元都有
一碗粥賣200又有什麼不可以?
難道180元時有人吃
漲到200就沒人吃

至於為什麼沒改善用餐環境
如果沒打算連鎖化規模經營
一間店面每天生意好到翻過去
幹啥多花一兩百萬裝潢?
有裝潢一天賣1000碗
沒裝潢一天照樣賣1000碗
為什麼要裝潢?
200萬裝潢費省下來不香嗎?

但是連鎖化規模經營難度上升很多
怕是花了幾年時間、上千萬元
最後打回原點