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- - 無菜單料理的菜單
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引用:
本店贈超下飯的豆製品三重奏+白飯 豆腐乳豆辦醬豆鼓 |
無菜單料理吃過一次
在台中日式的，算人數每人多少的 算是套餐 這種比較適合慶祝或情侶約會去吃的 那次我有吃飽 真要吃到翻過去，要去自助式吃到飽餐廳 :laugh: |
引用:
做中式料理，毛一堆啊.........吊湯頭、刀工....etc..... 像 文思豆腐這種菜色....每次看yt做都覺得很賞心 但轉給內人，問她想不想試作，通常是已讀不回..... :laugh: :laugh: :laugh: |
今天這些菜色是否有讓人覺得值得？
曾看過有人做開水白菜的料理影片，看到這道菜的做工，我相信一道上千都值得。但這無菜單料理的店家，花了多少心思在自已的料理上，是否有讓顧客感受到？ 講究食材，就要讓顧客明白食材的珍貴處。 講刀工，就要讓人明白刀工的差異。 講新鮮，調味，就要讓人吃得出來。 摘自 第九味 要知道在廚房經年累月的師傅，大多熟能生巧，經常喜歡苛扣菜色，中飽私囊，或是變些魔術，譬如鮑魚海參排翅之類，成色不同自有些價差，即使冬菇筍片大蒜，也是失之毫釐差之千里。而大廚的功用就是在此，他是一個餐廳信譽的保證，有大廚排席的菜色，廚師們便不敢裝神弄鬼，大廚的舌頭是老天賞來人間享口福的，禁不起一點假，你不要想瞞混過關，味精充雞湯，稍經察覺，即使你是國家鑒定的廚師也很難再立足廚界，從此江湖上沒了這號人物。 |
之前我朋友帶我去台北安和路某餐廳，我事先根本不知道他會帶我去這家餐廳
而且那根本就是一間民宅，外面沒有任何招牌 我朋友按門鈴後，服務員開門領坐 當天我是穿著一件千元NXXE帽T，首先服務員很NICE的拿了一件西裝外套給我套上 我還很不識相地聞了一下衣服有沒有怪味，但是因為我有點壯，外套頗緊 我朋友跟主廚很熟絡的聊了一下天，就問了一下今天有什麼菜點了幾樣並開了一瓶酒 完全沒看到菜單也沒有價錢，完全沒看到菜單也沒有價錢，完全沒看到菜單也沒有價錢 主廚還很興奮地跑來說，還剩下一塊松露但是只夠做兩人份(我們共去了三個)，要不要？ 我朋友說好啊 最後吃完，我朋友到櫃檯簽個名就走了(不是刷卡，因為也沒拿出信用卡) 出門之後，我朋友沒有跟我說任何一個錢字，但是我除了麥當勞以外我從不接受人家請客 事先也沒說要請我，我問我朋友我要給你多少？因為我們認識很久了，他也不跟我很假仙的推來推去，他想了一下說，因為你沒吃到松露也沒有喝酒就給我三千就好 事後我估計那一餐應該在一萬五到二萬之間 |
引用:
故事還行，裝潢就普普通通，需要再拉高一點才撐得起價格。 菜色太平凡，靠近蚵仔寮多少搭點海鮮撐場面吧？ 擺盤也不夠高級，太家常了，一人一份弄得漂漂亮亮會好一點。 然後那地點真的荒涼，很難想像會有人去那裏吃一餐一千， 餐點需要更有說服力... |
賣的是故事跟情懷~ 如果沒記錯, 無菜單料理更之前曾經有過熱潮, 板上也有討論.
也不過是6年前左右的事情, 熱了2年多, 很多都是想搭這順風車, 開始講故事來賣"吃." 樓上有提到松露, 我就想到一個松露義大利麵類的例子, 忘記店名或位置了. (吃起來真的是太... 見光死, 就是食材跟故事跟酒... 似乎都是這類調調) 也是這時期我心裡奠定了中式料理才是真功夫的一種主軸, 在諸多次比較之後. 還是拿松露當例子, 用得多, 用得少, 配什麼好, 其實真有很多人吃得出來? 這裡人的主食還是中式料理, 能夠靠這個就做出讓人會想重複用餐的無菜單價位料理. 那料理能力絕對無庸置疑了. 這就是當時聽得聊天: 功夫雞到底是吃雞的功夫還是廚師料理的功夫? 紅燒肉/東坡肉, 上海式, 台式, 到底能提味到什麼程度. 大家都是吃這些料理長大, 或多或少都有品嚐過不同餐廳的. 那能做到很多人覺得好吃的廚師, 肯定是其中強者. 不用講故事, 端上來, 食客無須催眠, 因為口腹之慾是最真實的. 這觀念深深印在我腦海哩, 因為太正確. |
精品店&高級餐廳 . 可以與強盜窩一步之遙 .........
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引用:
你覺得有價值就是精品高級餐廳， 你覺得沒價值就是土匪强盜窩嘍... :laugh: 之前我也被帶去什麽米其林分子料理餐廳， 在我看來真的就只是騙錢的噱頭。 我寧可花不到五分之一的錢去旁邊吃HOTEL自助餐。 :flash: :jolin: |
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