南部的肉燥是絞肉??
你真的住台南??
https://food.ltn.com.tw/article/5642/1
切小塊的滷肉丁，北部稱：魯肉飯、南部稱：肉燥飯。



一大塊的滷肉，北部稱：炕肉飯、南部稱：魯肉飯。

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這家店應該在台南吧...


這家烘爐肉燥飯也是在台南


阿和肉燥飯

我的媽阿...
你去市場買絞肉，99％買到的是胛心肉的部位，一台斤了不起110元...
沒有市場賣的絞肉是用快兩倍價格的五花肉或是梅花肉去絞的，除非你特別交代
然後當你跟肉攤老闆指定用五花肉攪碎，他一定在心裡罵你是肖ㄟ...

所有名店滷肉臊用的，全都是帶皮五花切丁塊，不然最懶惰就是粗絞（大於1cm）
你用胛心普通絞出來的，像好市多牌絞肉那種去開店賣賣看

除非你做自助餐，主角不是肉臊飯
不然我包你半年倒閉

小約翰說的應該是類似瓜仔肉那種肉燥...

[YOUTUBE]i4fgN1DzJ9k[/YOUTUBE]

算是 ！

要把切丁的稱為肉燥飯也可以，但滷肉跟肉燥是不一樣。

台南人對於滷肉是說片狀或一整塊的肉，那不叫肉燥飯。

一開始話題就有點偏了，因為台南很多小吃沒用到糖，慣用糖跟都加糖是不同的事。

應該是..., 不過他還特地強調"南部"... 這就搞笑了...
再者, "滷"(醬油煮)這個動作, 為了視覺感大多還是會上糖色.

什麼"要把切丁的稱為肉燥飯也可以", 前面是誰說台南人把這分得很清楚...
去了解一下到底什麼叫糖色好嗎...
別再說出"不放冰糖是因為會太甜"這種笑話了.

這種變形肉臊像是瓜仔肉臊或是香菇肉臊
北部比較多
因為調味方式頗重視白胡椒和五香粉風味，也因選用部位較少肥肉，常需要重油煸炒底料彌補脂肪不足...
比較合北部口味

瓜仔肉那種肉燥飯真的是北部比較多，我剛來台北的時候也常踩到雷

但是台北有名的店家基本上都還是以魯肉飯為主

我小時候吃的魯肉飯就是這種肉燥，這種比較不油膩
台中的肉燥飯比較多白豬肉，太油膩

其實以這篇來說, 小約翰很多點都蠻接近的, 果然是比較有研究吃..

好幾篇我看了都恍然大悟, 即使那麼常來台南, 也沒察覺這些稀鬆平常的事情.

原本我要講的例子只有牛肉湯的那個醬油膏, 也是很甜的 XD