廣式應該沒有甜麵醬
不過在台灣確實很難分就是了...

至於宋廚以前就叫全聚德 so...

有朋友在做烤鴨工廠，發財車和有些店面也是跟他們批貨來賣的。

平日可以烤到七、八百隻，逢節就翻倍。

有時會把一些外觀達不到出貨標準的烤鴨送給我們這些朋友吃，二、三個人吃一隻全鴨~~爽，重點是免費 :D

說到烤鴨確實之前吃了幾家
飯店的話
頤宮的火焰鴨 和先知鴨 都不錯
華泰王子 烤鴨九吃也很不錯
蘭城晶英的 鴨胸握壽司 是很特別的
其他普通
喜來登 辰園
台北聯誼社
萬豪酒店
福華飯店

餐廳的部分
宋廚，龍都，吉品，常聚
算是個人喜歡的
路邊烤鴨的話
金馥記 ， 仁武烤鴨

偏好是北京烤鴨 > 台式烤鴨 > 廣東片皮鴨

台灣的烤鴨確實跟廣東燒鴨很像

其實真正好吃的是廣東燒鵝

可惜台灣人不愛吃 很少看到

一隻兩吃賣450還有找現階段來說應該是佛心來著了吧....
真的累就是了.... 胡椒鹽自己調, 甜麵醬要再調煮一番. 麵皮也是自個弄.
清明節的餅皮不用去跟人排隊. XD

才被原物料的老闆唸賣這樣太便宜了啦, 可以漲一些價.

別說烤鴨貴 再貴也沒鵝肉貴
我住民雄都很少買鵝肉吃了

我認識一個專門的烤鴨師傅告訴過我的八卦
烤鴨如果是皮肉分離的其實最沒有功夫,因為只要肉一熟不要控溫維持大火馬上就會膨脹皮肉分離,當然皮就變成脆皮,顏色也上好了,很多燒臘店或路邊的烤鴨車,其實根本就不會烤鴨只會賣,所以都是批這種來賣,不用請烤鴨師傅,然後加上都是太空鴨,工法也容易所以批價最便宜

另外的工法,就是要控制爐火把皮下的油烤掉又不能讓肉柴掉,變成皮脆肉嫩多汁才是需要功夫和時間,有些飯店餐廳就是訂這種品質的,你會問他們的師傅不會烤嗎?原因還是讓師傅去烤鴨又花時間,烤爐又占地方不划算

三吃通常是 片肉,炒骨,鹽酥, 南部一隻三吃約450~480
片肉要看烤的功力
鹽酥單純拿來下酒
炒骨要看醬料的配方
炒骨可以請師傅炒濕一點,多買一包沾醬
回家加一些高麗菜炒跟沾醬再炒一下可以拿來拌乾麵

今天下班忍不住，跑去買了，果然吃不完，大約吃了2/3
不過果然還是要假日等一出爐就去買，8點買的皮差很多

扣掉那一袋炒的，吃不完是食量太小吧

其實跟超大香雞排比起來體積差不多

拿去裝大便當紙盒應該也一盒而已

不過我家這邊好像都是用能裝整隻的大紙盤

裝半隻的時候就感覺很空虛

你這個紙盤適中，就比較豐富一些

但老實說超過300真的有貴

拿去吃披薩、炸雞或烤雞都可以吃到吐...