我磨刀都是用一般磨刀石磨幾下之後，再用瓷盤底或瓷碗口兩面來回磨幾下刀刃即可。也就是讓刀鋒整齊如一直線。

桌上型砂輪機也太猛了吧，我主要就想買個好的1000目磨刀石就行了XDDD

平常磨一下家裡的文武刀，肉桂刀，順便剪刀磨一磨罷了

家裡有一塊，想說買塊好的備用...

聽說日本磨刀石還是比較值得信賴，赤門#1000 感謝！

家裡只有便宜的磨刀石,磨起來真的要很有耐心啊.... :ase :ase :ase
再者,家裡的刀具都是便宜貨,其中一把還是從大創百貨買來的39元菜刀....
用沒有多久就很鈍了 , 想來想去又不想被敲竹槓 , 就看上價格還不錯的沙輪機了 :ase

用個幾次就抓到訣竅,刷刷兩下,刀子就很利了 , 切肉切水果都很順手,常用的話大約可以撐
3個星期左右 , 但還勉強可以用來切菜/水果之類的,切肉就會有點卡卡而已 , 時間到了沙輪機再出動就好!! :D :D :D

老話一句,千萬別拿來磨好刀具 , 因為我的技術還不夠好,便宜刀具也磨得有點淒慘 不夠平整
反正是便宜貨嘛 , 好刀具還是用磨刀石細心呵護 .... :ase

我覺得學西式的磨刀方法比較容易，日式的磨刀法反而很講究每一次的角度

[YOUTUBE]rTKV5-ZSWcE[/YOUTUBE]

日式的方法我現在也是沒辦法，又不想買固定器，所以...

我的刀都沒磨過，
其實…我個人覺得，
用對的刀，
切對的東西，
刀基本上是不容易鈍。

我最常用的是
5” Santoku
8” nakiri
偶爾用8” santoku。

Santoku基本上是萬用刀。

Miyabi的刀拿來磨，
看了真心疼。

我都捨不得用。 :ase

其實....我是玩求生/戰術刀的 這些刀開刃角度較大,基本不用磨,不太會鈍(戶外砍死木等)

有些求生刀較薄,刃角容易反白,這時後用個不要的皮帶,上面塗上青土

皮帶頭掛在一個固定的地方,手握皮帶尾,稍微出力拉直

然後用刀去正刷,反刷 共10~20次 馬上利到能順順削紙 基本上小學生都能磨的很利

這樣做,我好幾年不用磨刀石了!!


供參考

從日本回來了，因為要配合家人的行程所以後來築地Pass :jolin:
不過在淺草那邊有發現一間刀具店，小小的有點像五金行，是一對老夫婦在顧；我就趁著家人在逛街我一個人在裡面晃，其中陸陸續續有人進來買刀，聽對話似乎都是職人來買工具刀的，所以我在裡面東摸西摸倒也不覺得尷尬:D
後來喵到櫥窗裡面有幾隻疑似青紙造的日式廚刀，刃身打著正廣，就請老闆娘拿下來瞧瞧，但我覺得太短，就買了同款比較長的版本。


回台灣才發現不是正廣的而是打刀具店的名字，但切起來趁手，古樸的樣子我也喜歡，還是蠻滿意的 :)
老闆娘可能看我愣頭愣腦觀光客樣，一直交代這把刀會生鏽，用過一定要擦乾呦~~蠻可愛的

另想請問刃身上那個粗粗的是噴砂嗎?還是未打磨前就長這樣?

故意不磨掉！

有些人喜歡整支亮晶晶，有人喜歡保留鍛造後的黑皮材！

因為陳枝記是上漆，鍛打的痕跡比較明顯，有一圈一圈不規則的痕跡，這支就是照片中的樣子，由於痕跡比較勻稱所以一度以為是噴砂 :shy: