PCDVD數位科技討論區 - 化學醋、純釀醋、酵素?

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引用:

作者Axel_K

而我們以為工業處理過的食物是比"傳統處理"更安全衛生，對人體更好，其實未必。
這個問題很大，不是三言兩語可以說清楚，可不可用就請自己決定，
我只是提供一個在酪農興盛國家，他們人民是怎樣自己做奶制品的方法而以，
你如果要做起司，也都沒問題!!

(例如:完全沒消毒過的牛奶 raw milk，放酸了，其實是成為一種酸奶，可以喝，這個在歐美其實就是傳統奶制品。一但消過毒，放過期就變臭了!!)

也是，之前看幾本酵素的書，那個出現在好多書中的台灣博士的內容幾乎都沒教作法，
感覺上就是和廠商配合要推廣生技公司的酵素；唯一有教作法的是台中某農場，但也是
拿別人的作法，然後說自己農場做出來的經過SGS檢測比一般市售的酵素含量還高...
(看他農場內做的環境也不見得比工廠衛生乾淨 :flash: )

拿別人的酵素作法放書中當教學，然後和那博士一樣再說自己做要小心安全衛生且無法
驗證酵素內容足夠、好壞以及有效與否建議買外面專業的，最後說自己農場自產自釀的
比外面生技公司出的都強 :laugh:

引用:

作者Axel_K

可以考慮自己做
https://m.youtube.com/playlist?list...zPfHS33D0I_SwjI
這個好像台灣還很少見？還是名稱不同？

Kefir 其實這個在英文裡面有兩種不大同酵素種類
一種就是用牛奶養成的，變成優酪乳
另一種是用糖類來養（冰糖白糖，或果糖等等等），這個我不知到台灣叫什麼。

優酪乳可以用現成活菌優酪乳再繁殖，雖然再培養次數有限，不如用菌種來養，優點是隨處可得。
水狀或糖類酵素，必須要Kefir grain來養（菌母，暫時譯為「酵母鹽」好了，狀若粗鹽）

兩種酵素（優酪乳菌）如果用Kefir grain ，菌母會越養越多，而且次數理論上無限（如果不缺乏養分）
amazon上面可以買到菌母。

補充一下樓上環保酵素最近看到的資訊:
環保酵素完整篇
要注意，這主要是拿來外用不要拿來吃 :flash:
不過這東西真是好處多多，家家戶戶都做的話很多商人都不用賣產品，地球也有救了 :yeah:

前幾天拿Kefir來做優格，結果還比上次用優酪乳做失敗，不曉得是鮮奶快到期限還是 :stupefy:
不過這個有機店賣的Kefir很怪，名稱寫克菲爾，內容卻是其他菌種完全沒看到Kefir :jolin: