買洗選蛋又有烹調，應該沒那麼容易染病，現在許多料理有用生蛋大家還是照吃。

是啊...火鍋 壽喜燒 都有
而且這種直接打蛋 沾蛋液 的風險應該比糖心蛋高多了吧?

客人(或是自用)跟店家出事的風險不同

一般人一天大概就1~2顆蛋(還不一定是溫泉蛋),了不起每餐1~2顆,那也不過6顆左右

店家一天光是單點滷蛋或是溫泉蛋的可能就上百顆了,更不要提出事的時候小則破點財包個紅包慰問一下,大的話鬧上新聞跑法院都有可能

所以店家不見得會想冒那種風險

不太建議，因為如果處理不好，碰到生水，很容易壞
除非你要重新在做的時候，加熱煮沸，不過想想也頗噁心 :jolin:

水波蛋跟糖心蛋是不一樣的...一個直接用水煮蛋煮法，一個是用敲碎蛋殼後丟下去煮

我有一個方法，以前當兵的時候太閒，飲水室有電鍋，我就去超市買高級一點的蛋

然後用電鍋蒸，好像失敗了兩次左右，抓好約九到十分鐘，然後冰箱拿出來直接做

和常溫底下直接蒸的不一樣，第二個就是蛋的大小也有差，小顆一點的八分鐘就可以了

在去外面買牛肉湯，叫它不要兌水，用個保鮮盒直接放醬汁下去泡，吃過的人都說不錯

今天才做了五六顆，去菜市場買有機蛋，只是時間抓的不是很好，電鍋加熱速度也有差

平均抓七分鐘到八分鐘，然後電鍋一次不要放太多顆，之前放太多顆，約七八顆

不容易全熟，有一些熟有一些不熟，不知道是不是蛋本身有吸熱的效果。

用電鍋的方法，下面要加一張溼紙
大同電鍋跳起後等3分鐘即可，很簡單
就是 蛋殼很難剝殼，不管泡冰水還是其他方法
我還沒找到很好的方法
[YOUTUBE]boDnuw1jHP0[/YOUTUBE]

大同電鍋煮7~8分鐘時直接把電關掉，蛋拿出來 :confused:

有煮過風險真的很低， 低溫滅菌法跟生食都沒再怕了，還不如擔心生菜沙拉受到汙染。

如果得流感...應該第一個會懷疑捷運/公車?
會想到+能證明 與雞蛋有關不太容易?

http://mulicia.pixnet.net/blog/post/28514202

http://udn.com/news/story/7339/1559...%9B%A3%E6%AD%87

今年流行的似乎與禽類關係不大?

我覺得糖心蛋的食用風險,遠高於生蛋
是有煮過沒錯,
但卻去掉蛋殼屏蔽之後再耗時加工
加工的方法是高汙染因素
加工過程也無法低溫靜菌,在食用前也不可經過高溫滅菌

製做成軟性罐頭運輸販賣更是危險
除非廠商有高壓釜滅菌的設備