飯要乾一點，先下蛋煎(蛋黃要打破)再下飯及蔥花一起拌炒
同時下醬油及海鹽(辣醬或胡椒)，炒開後下點水使米粒分開
起盤趁熱開始進肚子 :hungry: :hungry: :hungry:

炒飯要米粒結實用隔夜飯應該也不少 :laugh:

外面亂炒的也一堆


不用隔夜飯! 黃金炒飯晶瑩剔透
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炒飯要炒得好吃，很多人都認為要用隔夜飯來炒，飯才會粒粒分明不會糊掉，不過高雄一家五星級飯店的一位香港廚師卻說，炒飯用隔夜飯太硬了，是要用現煮的米飯，只是蒸飯要用湯來蒸，這樣煮出來的飯軟硬適中，炒起來最好吃，而且蛋不用打成蛋花，直接下鍋跟飯拌炒，這炒飯會更有蛋香味。

　　隔夜飯飯粒的頭尾太硬了，所以還是現煮的米飯最好，剛煮好的白米飯熱騰騰的，筷子一撥一顆顆慢慢散開，只是這飯鬆鬆軟軟的，一炒下去不會糊掉嗎？大廚要偷偷教大家一個小秘招，把倒進電鍋蒸飯的水，換成加了鹽巴的湯，因為有鹹度又有點油，所以蒸煮出來的飯，一點也不黏非常的Q，所以熱炒時會很有彈性。

　　不只這米飯有撇步，還有這蛋該怎麼炒，鍋子的油一熱，一顆顆的蛋不用打散，直接下鍋快炒，接著再把米飯倒進來，這手要快，把蛋跟飯不斷翻炒，看到沒蛋花最後都跟米飯有了完美的結合，再把配料火腿蝦仁等，一樣樣加進來，這一道蝦仁蛋炒飯就可以上桌囉。

　　炒飯一點都不難，不過要炒得好吃卻不簡單，今天大廚教的這兩招，可要好好的記起來學起來，保證炒出來的飯也有大師級的水準。

我眼中的極品沒有上榜....

不過炒飯我偏好廣式燒臘店出來的~~

這人炒飯有誰敢說難吃 :laugh:

真的太遠了 :cry:
靠國光路已經是忠孝夜市末端了吧 :stupefy:

帝王炒飯... :laugh:

216巷那家蕭家的對住台北比較近且老闆不加味素.也不油


鼎泰豐->太油

茅屋那家炒飯結成一塊一塊.且吃完底部有一層油

他左手邊的人說了算 :D :D :D

油用太多的炒飯絕對不好吃

以前吃過鼎泰豐
看菜單時覺得炒飯怎麼可以這麼貴
可是上桌後吃了一口就覺得值得
至今仍是我吃過最好吃的炒飯沒錯
不知道現在口味有沒有變
新竹鼎泰豐味道就差台北差多了
真的有比較油
味道也不太一樣

另外鐵板燒的炒飯也大多不錯
可以看到飯粒在鐵板上跳舞
會炒飯的人不用隔夜飯也可以炒得很好吃
用新煮的飯和隔夜飯炒起來的炒飯吃起來口感也不同

好吃的炒飯真的不好找
大多品質也不見得穩定
這次吃好吃下次吃就不一定好吃
運氣也很重要

以前看電視介紹某店家老闆說過炒飯,店家說冷飯炒起來不見得比較好吃,而且我去買炒飯也很少看店家用冷飯炒