擺出來看起來就不整潔了
蛋、各種麵粉、各種香料、無鹽奶油、含鹽奶油、酥油、酥炸油、鮮奶油、奶粉、保久乳、其他一堆有的沒有
麵包工廠裡面東西可多了 我還可以列出個幾十樣 :jolin:
像奶油也不會只用安佳 不同麵包和餡料 會因口感需求用不同的奶油

麵粉裡加雞蛋保濕性較好,出爐後麵包,饅頭可以比沒加的多撐一點時間,但多數麵包店會用效更好的化學材料,讓你麵包保持鬆軟口感很長時間,沒辦法台灣現在多數消費者就認為這樣...,店家為了生存有只好....:laugh:

我家巷口麵包店的吐司第三天一定發霉，而且也沒特別的香味或口感，所以我覺得他應該沒亂參添加物。

那個應該是壓麵機,省時方便,但效果沒手工壓麵的好.
家庭用的小台手動或電動壓麵機應該很容易買到,價格我就不知,個人覺得家庭少量製作麵食,用這省不了多少時間力氣,用完還要清洗太麻煩了,直接手工壓麵就好了,倒是攪拌麵粉(揉麵)的機器比較有需要.

沒做過麵包，但我覺得沒牛奶味道有可能是因為牛奶濃度不夠，可以改用濃縮奶試試
另外，要讓食材味道出來料理手法也很重要，算是秘訣吧 :agree:

麵包出爐沒完全冷卻,就給他包到塑膠袋,也很容易就發霉.:laugh:

香味口感差並不代表沒亂添加什麼,但我確定是沒學好師,這就像現在一堆店家不會烹飪,不用味素,化學添加物,就弄不出美食道理一樣.:laugh:

沒放牛奶香精...
用純牛奶做的很難有奶香味
:rolleyes:

最近我老婆買了一台製麵包機
自己做自己吃的，當然是做良心的

吐司麵包放三天發霉無誤!!
最近也沒覺得特別潮濕的說…

補充：一開始我沒發現發霉，還拿來吃…幸好沒落賽…

樓主講的並不是很正確, 以前跑去麵包店打工(其實是想偷學他們的配方, 因為我不想浪費錢去上課, 學的東西還不是實戰級的), 在不到二個月的期間, 不計較薪資到二家不同麵包店, 二家都用奶油做(其中一家麵包店的日常配方是我在秤的 :laugh: ), 二家用的奶油都是安佳的, 不過這只限定在台北市, 聽說到南部, 比如說小吃之都, 因為客人都要便宜的, 所以就未必用奶油, 這是真的(一個台南麵包師傅告訴我的, 所以他收攤)
, 奶油又分無鹽和含鹽, 後者比較便宜

至於說鮮奶白吐司, 那就真的是騙人的, 一般都加保久乳, 像光泉那種的, 有時也會以進口保久乳替代

台式麵包就是所謂甜麵包, 不要多吃的原因是因為基礎麵團中,加了很多油脂類的配方, 以健康度而言, 就不如歐包了..

至於歐包, 因為幾乎都用外國配方, 所以價格不會便宜 :laugh: 他的烤箱也是特製的, 加石板噴蒸氣是基本, 進烤箱要用入爐架, 出來要用鏟子, 是個短期減肥的好工作 :laugh:

PS: 吐司類的含奶油量不高

另外吐司或歐包, 如果要比較長時間不吃的話, 可以丟到冷凍櫃中, 要吃再拿出來解凍;
各位在歐包店吃的歐包,未必是當天出爐的啦 :laugh: 尤其後者;
配方的話,
酒釀類的要加紅酒, 比較貴的成份如松子, "當時"遇到最貴的成份是墨魚粉(這個台灣製的), 一小包五千多元,第一次秤這玩意還會被唸, 說什麼你要小心什麼什麼的 :laugh:

目前經手過的麵團, 沒有一家有含防腐劑, 但原料本來有沒有放, 我就不知了, 你去問歪國仁 :laugh: