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-   -   台南人是不是愛吃甜?? (https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=1169534)

Little-john 2019-12-13 10:38 AM

台南國華街有家賣割包的生意很好,他滷肉片有沒有加糖不知道。

但老板強調花生粉是台灣本產花生,甜味、香味遠勝大陸與越南花生。

我大舅經營食用油工廠,主要煉麻油、花生油。芝麻、花生採本產的。

缺點是成本高,因為採收人工貴,種植量少所致。

愛把花生當零食吃的人都知道本產花生才是上選。

Little-john 2019-12-13 10:42 AM

有人會用沙茶醬炒高麗菜嗎?有人會加糖。

但如果高麗菜本身就有天然甜,那加糖就顯得多餘。

FIREFALCON 2019-12-13 11:05 AM

引用:
作者Little-john
肉燥的甜味主要來自紅蔥頭處理技巧,我只能說嘉義以南的紅蔥頭甜度比中北部產的要甜。
我們家做肉燥不會放糖,因為基本甜度已經夠了。

都拿whisky出來提醒你加糖不是只有甜度一個選項不是了嗎...
有沒注意過滷肉的砂糖跟冰糖是分開放的?

家裡煮..., 那隨便高興就好, 不放肉都行...
就別拿出來說嘴了...

Little-john 2019-12-13 11:18 AM

我在說肉燥飯怎麼扯到滷肉去了 !

台南肉燥飯用紅蔥頭,滷肉另有很多作法,但沒用紅蔥頭啊!

42章經 2019-12-13 11:29 AM

引用:
作者FIREFALCON
家裡煮..., 那隨便高興就好, 不放肉都行...
就別拿出來說嘴了...


所以我才問他全台那間稍微有名一點的店滷肉臊或五花肉皮是不放冰糖或甘蔗的

啊他就一直跳針「自家配方」我也沒轍...反正西方飲食大概也不流行"上糖色"這回事 :p :p :p

Little-john 2019-12-13 11:34 AM

南部說的肉燥是絞肉機絞的肉粒,滷肉用的是片狀的三層肉。

我不知道其中是不是有誤解,台南人對這兩種東西分得很清楚。

Little-john 2019-12-13 11:40 AM

引用:
作者42章經
所以我才問他全台那間稍微有名一點的店滷肉臊或五花肉皮是不放冰糖或甘蔗的

啊他就一直跳針「自家配方」我也沒轍...反正西方飲食大概也不流行"上糖色"這回事 :p :p :p


我從頭到尾講的是肉燥飯,你先扯到滷肉,我沒意務回答你啊!

再說了,滷肉飯也有人稱控肉飯,那跟肉燥是兩回事。

like 2019-12-13 11:40 AM

雖然我不是台南人,但我覺得台南的很多小吃都不錯吃,沒有感覺到什麼比較甜就是了

FIREFALCON 2019-12-13 11:43 AM

引用:
作者Little-john
我在說肉燥飯怎麼扯到滷肉去了 !
台南肉燥飯用紅蔥頭,滷肉另有很多作法,但沒用紅蔥頭啊!

一樣的原理啊...


莫非你家的肉燥連滷都不用??
都拿whisky出來提醒你加糖不是只有甜度一個選項了...
樓上也跟你說了關鍵字"糖色".
就算不懂糖色, "老抽"總該聽過吧...
別天真以為老抽顏色深是因為單純時間的關係啊...

嚷嚷著不放冰糖是因為"因為會太甜"...
該不會以為是直接把冰糖丟下去吧...??

缺德 2019-12-13 11:44 AM

引用:
作者礦鐵人
曾看電視說台南人愛吃甜食是因為在早期糖是奢侈品,只有有錢人才吃的起,所以早期小孩會在甘蔗車後面追著跑



追運糖的五分車嘛?
照我外婆的講法,被日本人抓到偷甘蔗是會被打斷腿的。 :jolin: :jolin:


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