這一看就知道，貴在刀工阿∼

有時候興緻來想學做一下菜
才發現主料配料買下去
一道菜光成本往往不是100塊可以解決的
所以快炒店要賣100還有賺頭付水電薪水
端上來的常常都是少少幾塊肉夾一堆洋蔥配料的東西
跟較有檔次的餐廳做的料理還是有一段差距
同樣的菜名不代表有同樣的價值(格)

最近看到大陸幾個老廚師的youtube頻道
有些菜看外觀很簡單
但下的功夫真的天差地遠,貴也有貴的道理啊
像這個...
[YOUTUBE]Pn0PyUe5tx8[/YOUTUBE]

這家是"逢甲夜市"的高檔餐廳?

擺明就是坑觀光客,如果他們的菜色檔次不同,在當地應該很有名氣才對

前幾天有個主題,北市有家海鮮餐廳,老闆招待朋友去用餐,結帳嫌貴

下場就是給網民酸,人家本來就是高檔餐館,他們吃的菜也不便宜

現在資訊發達,騙外國觀光客還可以,本地人難道全都不會分這些家常菜該值多少?

一盤蝦仁蛋炒飯, 鼎泰豐賣240 ,我家附近的熱炒店賣85

大家當然知道同樣的菜,不同店的差異

問題是逢甲夜市這個家熱炒憑什麼?

可看我之前寫台南牛肉湯例子, 價差NT50 (大約33% 或 50% 看你從哪個角度出發).

但價差一碗50可能就比較無感, 所以很多人說這又沒什麼, 我是很開心他們都去吃比較貴的.
好吃又實惠的留給我 XD

我是老台南, 口味好壞還是吃得出來的, 好吃的反而比較便宜~ (等哪天換第二代可能就...)

我的意思只是說...
不能單看菜名來憑判這道菜該賣多少價格 :)
不然...去看看台灣唯一一間米其林三星的頤宮菜單
裡面多的是小餐館也會出的東西
剛看它有道點心叫"蘿蔔絲酥餅"
3人份多少?480台幣
路邊攤3個不到一百塊的東西,它家硬是貴了5倍
但你不能說它這道點心街頭小巷都有賣,不應該賣貴的,是吧? :)

反過來你也不能像逢甲4菜1湯開了1580的價
這價格是較有檔次的餐廳開的價,也許客人就不想吃百元快炒
想吃更好點的東西
但你端出來是百元快炒的份量跟品質,然後用個不曾出現過的可續盤這理由來拗
這說不過去...
我想表達的是這個

在GOOGLE照片裡面可以看到有客人拍到套餐價格，四菜一湯是690，漲真快

自己煮與餐廳煮，最大差別是食材來源價格。
(再來是廚師技巧。廚師在家也會煮菜，所以排第
二。)

以前認識的老闆娘，說她是跟農產運銷公司叫菜。
老實說我搞不清楚農產運銷公司還有賣餐廳的菜?!
就是兩三天打一次電話，什麼菜多少，要幾斤?
第二天早上整框菜就送到餐廳門口，老闆來開門
了再送進去。

看過幾次，大概都是幾十公斤重。

一般家庭買菜，一次會買幾公斤?

不要說菜，就連麵店叫桶裝瓦斯，也比一般家庭便宜。
以前認識的麵店，他說大約三四天叫兩桶，店裡兩桶
備用。

我家大概3~4個月叫一桶，人家3個月叫48桶左右……

營業用快速爐，火力大、耗瓦斯。如果炒一盤青菜，
可能不到1分鐘就熟。家用的瓦斯爐可能3分鐘還在半熟?!

我問過，為什麼不用天然瓦斯，就不用叫瓦斯了!他說
天然瓦斯還是不太穩定，萬一用餐時間瓦斯不夠力，
那怎麼做生意?

點進去看了一下

GOOGLE的食評,如果落差很大,我會看內容

好在哪裡? 或是差在哪裡?

網路上很多奇怪的事,有故意黑人家的店,也有自己人洗五星

這家店給五星的....很假

給負評的,都是說有兩種菜單,有坑觀光客之嫌

說一進去就強推高單價的套餐

不要求單點,不會拿出另一個菜單

如樓上有版友說,果然有暗黑菜單

就... 丟臉丟到國外去 XD 假使有觀光客寫網誌的話~
這也沒什麼了, 繼續之前牛肉湯話題, 近來漲了20了.

不過, 最誇張的還是鱔魚意麵, 從NT 70/90/190差距都有.
NT100以下的靠減少鱔魚片的數量來降低成本 XD 好精.

這些菜$1580？我看是寫錯了，多寫了一個1吧？
在那種地方吃這些菜色，我看$580差不多 :D :D