文昌雞，嘉積鴨，主要講的是盛產地。

我海南人，你們說的海南雞飯我從小「在家」吃到大，不覺得有什麼特別的。
不過味道的確是台灣人做不出來的。

雖然海南雞飯很簡單製作，但是台灣人做出來就是滿滿的台灣味。
尤其點料本身在海南島已經半失傳了，要吃正宗的在我家。:D
台灣那些號稱「海南雞飯」的大半都是改良過的，因為台灣人吃不過。
至於什麼團子型的，別傻了，這連海南人都沒看過的說。

補充一下...

白切雞：
就是水煮雞
用水川燙的煮法
一般外觀就是奶黃白色

油雞：
豉油雞俗稱油雞
是用醬油(老抽)淋煮的方式
成品外觀偏深咖啡色

炸子雞：
用油淋炸嫩雞
外觀淺棕色、皮脆肉嫩
因為做工繁複
一般在宴會餐廳才吃得到

水煮雞這種好像沒見過
煮完不怕什麼味道也沒有了嗎?
我家傳統做法是內外抹小量的鹽而後拿去蒸的

為什麼這樓一直是歪的都沒扶正.....

白斬雞沒聽過嗎？台灣沒有白斬雞嗎？(真的很好奇！)
還有抹鹽拿去蒸是啥吃法啊？(我老婆開玩笑說是鹽水雞)

白斬雞就是水煮沒錯啊!海南雞飯剛去查一下,就是海南島做法的白斬雞,口靠!我之前都還以為是新加坡的華人改良菜.Orz

你說用蒸的做法中文名稱我不知,台語發音應該就"烘雞"吧.我阿媽還再操持家事時,逢年過節都這樣用.

一般在燒臘店吃到的白斬雞(切雞)
大部分都是用浸燙的方式

如果是要自製海南雞飯
可用那個剩下的水來煮飯
(+雞油或+薑黃都隨個人喜好)
至於海南雞飯的靈魂
應該是那個沾雞的醬
那種甜醬油好像星馬才有賣

BTW，根據美食家蔡瀾的說法
海南雞飯的起源應該是出自早期的新加坡華僑

出了海南島都會改良的，像我們海南親戚早期在台灣賣海南雞飯都是全倒，
因為口味跟台灣的差很多，台灣人能夠接受的比較偏向「雞絲飯」這種的。
且好像台灣人對雞油的接受度很低，偏偏又愛在雞飯裡加很多油，亂噁的！
吃起來很怪異，像是雞油混合了沙拉油吧，味道完全不對。

純雞油拌飯的話，燜在電鍋裡第二餐味道就跑掉了，通常是一餐吃完。

其實海南雞飯是很單純的，很香的很好吃的，沒那麼複雜啦！
而另一道海南小吃「鹹魚茄子㷛」更是美味，又香又辣又燙。
但是台灣人很喜歡吃鹹的，而且還偏向死鹹，叫人受不了。


關於台灣口味的問題，像我太太娘家是台南人。他們家做菜很喜歡放糖。
我生平第一次吃口味這麼奇怪的菜，害我吃的雞皮疙瘩掉滿地。
而且岳父有糖尿病，不能這樣子吃。
所以在我抗議了幾次之後，岳母做菜就不再放糖，比較健康也比較好吃。
後來去了台南也是，菜都調得甜甜的，剛開始吃起來味道怪怪的。
吃完後整個嘴巴都是甜味，害我舌頭的味覺都痲痹了。

以上只是單純討論而已。

海南雞飯的起源只是把剩下的雞油拿來做飯，非新加坡的改良菜。
海南人對雞油是情有獨鍾的，而一隻雞的油其實很少的。
除非是閹雞才會有這麼多油，不知道那位蔡老師為什麼這樣說。

還有海南雞飯的甜醬油??? 那真的不是海南島的會有的。
我們的點料不會用到這種東西，味道完全不符合。

北菇蒸雞是廣(粵)式家庭料理菜
作法很簡單：
一般是雞切件
加薑絲、香菇、一點調味
淺盤蒸個10來分鐘即可
拌那個超下飯的汁
一盤可搞定全家

來歪樓囉...
因為雞是性工作者的意思
所以港澳會俗稱來自大陸(北方)的職業女子
為"北菇"

我同事嘉義人
都是點一碗火雞肉飯(切丁那種)，
再另外點一盤火雞肉切盤來吃

吃過...確實美味