作者little.john

有一點廚房技巧就可以，先粗切再細剁，要不然幾百年前的歐洲人怎麼做出雞塊的呢？ :)

作者789w

雞塊是大約195X年，某位美國人發明的
以前曾經看書看過

作者runsun13

雞塊就是一些雞肉加上本來不要的雞廢料，混合在一起就是雞塊了，成本省口感和口味再加一些化學調料，出來的成品就很棒了。 :jolin: :jolin: :jolin:

PS:其實在之前英國某廚師就在節目中爆料過了~~~~還有粉紅肉渣<<< :shock:

作者帥鐵人

雞塊非全雞肉 業者：客戶需求

2013/10/05 20:53:00

（中央社記者林紳旭台北5日電）美國醫學期刊最新研究指出，雞塊其中雞肉成分只占一半。國內一家雞塊供應商今天說，這是客戶需求，全部都雞肉的口感會太柴。

美國醫學期刊（The American Journal of Medicine）網路版9月中旬刊登這項研究指出，雞塊當中除了雞肉，還含有脂肪、血管與神經細胞，雞肉只占約一半。

國內一家雞肉供應商說，供應國內許多知名的餐飲連鎖店，雞塊的成分比例，是按照客戶的需求，有些店要求雞胸肉多一點，有些店要求雞腿肉多一點，比例要視客戶的需求而定。

這家業者指出，這項研究的報導說明的不是很清楚，研究的「雞塊」是否和國內概稱的「雞塊」相同？因為國內的雞塊多數有裹粉，應該會驗出還有麵粉的成分才對。

他說，雞塊成分不可能百分之百都是雞肉，口感會太柴，必須有些脂肪才合乎口感，而他們公司的產品...

作者humaisme

那英國廚師節目是在豪洨

市面上的雞塊不會加骨頭.內臟

因為顏色會很噁心 也會有騷味 雞內臟又比較貴

市面上每一家雞塊 都只用雞肉(胸肉或腿肉) 雞皮 大豆蛋白下去做

每間口感不同只差在含肉率高低

為何我知道???

我們公司就在做雞塊 也代工過幾間大廠的雞塊(例如前幾年某間中部廠燒掉的公司)