並非進入冷藏就能抑制細菌孳生，其中還有菌數與溫度的問題...
但一般來說肉品快速的進入冷凍狀態確實能減緩腐敗的速度。

而肉品一旦進入冷凍，會隨著時間愈長而逐漸喪失水分。
再者，由於肉品中原本的液體會成為固態，進而破壞細胞組織。
口感上一定會有差異的。

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反過來說，不進入冷凍狀態的肉品要保持生菌數低於標準要付出的代價遠高過於冷凍。
且由於並非是在無菌的環境，所以保存時間會少很多。

就算是生菌數過高的肉品，一旦急速冷凍能使得細菌不活性化，一樣能減緩腐敗速度。
衛生與菌數基本上不能混為一談。

簡單的說...不存在沒有細菌的食品，因此只要吃進肚子裡沒事就算過關。

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然而對於衛生管理來說，私宰場的環境與條件變數太多。
若要簡單達到最低限度的要求，冷凍保存就是唯一的選擇。

這並非代表冷凍就比較好，而是最低限度的保障。
若屠宰場能維持低溫無菌難到不會比較好？

我只能說...商家做生意追求的是利潤，成本遠高於利潤的設置簡直比登天還難。:jolin:

我覺得樓主如果要提這種方法細菌比較多
應該要提出一些佐證數據
而不是憑感覺
這種憑感覺做事 提不出數字的
都像傳統的土師傅

現在一些傳統肉攤比較先進了 . 購入攤前大型冷藏展示櫃 + 攤後冷藏櫃

顧客便透過冷藏櫃玻璃挑已處理的肉買去

以後巨大置肉板多籃子拼排為攤桌桌面的攤家將越來越少