我覺得一般的店調理要甜
不然會沒生意
不只台南這樣
台北市也是差不多
通常都是又甜又鹹
已經到我的極限了

常常吃家裡的人到外面吃會吃不習慣
還是吃家裡面煮的比較清淡

其實只要味覺正常，有基本料理常識的人就能分辨甜味的來源。

麵包店的蔥麵包沒有加糖但吃起來有甜味就是因為上面的蔥花經烘培釋出甜味。

我以前在小火鍋店打工，水果高湯沒加糖，因為主材料有豬大骨、雞架子，甘蔗、蘋果，柴魚等增甜的材料。

熬煮兩小時再過濾到另一高湯桶，清澈的湯頭會讓人以為加了糖與味精，到實際上沒有。

身為台南人： 加糖，怎麼了嗎？ :confused:


其實最近幾年在網路上看到有人酸，才知道台南料理一大堆都加糖
炒飯炒麵燴飯各種小炒牛肉湯鮮魚湯，雞排，也要碳烤一下在抹糖，從小吃到大
難怪自己照食譜做出來的菜，味道總覺得少了點什麼
灑點糖，就對了

加糖是增味的一種簡便方式，但在蔗糖工業沒現代化前，有的國家的糖是來自蔬菜（例如：甜菜）。

早期食譜裡沒有糖這東西，也就是它不是必需品。

台南食物超甜 被討論很多
卻很少有人說 台南的食物“甜而不膩”
個人認為這說明了一些事情...

我還算愛惜食物的人
自己的份通常無論如何都會想辦法吃完
唯獨最有名的鱔魚意麵吃兩口就丟筷子投降了
跟印度某種食物
是我人生迄今唯二因為甜過頭而無法完食的料理

我以前吃飯糰都吃甜飯糰..
裡面只有花生粉+白糖+油條..有次就有店家問我是不是台南人... :D :D
我說我是北部的眷村子弟,他還覺得那五口零...
他說北部很少人吃甜飯糰...
點的時候都要另外做...然後因為沒有其他的料,所以油條會多給兩根...哈

這是個好問題, 我待會去買杯珍奶再來回答你 XD

認真的: 是.

不過我本身沒有, 只喜歡淡淡的, 因為家裡煮飯連蒸蛋都不放糖/鹽/或任何增加味道的.
..

炒青菜: 已經有丟切片香腸了啊!

蒸蛋: 有放玉米粒跟胡羅波了啊!

... 以此類推.

我要求不高, 一點點柴魚粉好不好.. (在國外可樂喝習慣了)

連whisky都會放糖了...
肉燥、滷肉放冰糖不是為了甜味...
什麼樣的食譜配方做肉燥放冰糖會太甜, 請讓小弟見識見識...

曾看電視說台南人愛吃甜食是因為在早期糖是奢侈品，只有有錢人才吃的起，所以早期小孩會在甘蔗車後面追著跑

肉燥的甜味主要來自紅蔥頭處理技巧，我只能說嘉義以南的紅蔥頭甜度比中北部產的要甜。

我們家做肉燥不會放糖，因為基本甜度已經夠了。