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-   -   海底撈主打自帶食材,台業者7PU PU (https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=1139262)

lobben 2017-12-18 01:09 PM

可以帶自己的食材頗不錯的
不過自己帶食材會比在火鍋店的省嗎?
如果火鍋店的高麗菜比菜市場貴5塊錢,我才不會自己扛一顆高麗菜進去

Axel_K 2017-12-18 01:12 PM

自帶食材這的確是中國特色,以前他們的火鍋就是提供湯底,
也就是說賣湯底+場地費用,而且他們大部分的店家也不禁外帶食物進去。
18年前一個西安同學跟我們在德國咖啡館喝咖啡時,自己拿飲料麵包出來,
我們跟她說這個一般是不大禮貌的,她才瞭解。因為當年這在西安是很正常的。

我想台灣餐廳是比較接受西式文化作法,所以我們也習以為常,覺得理所當然。
不過,對於什麼「破壞行規」的說法,我是不以為然。
人家有人家的文化,你也可以有自己的特色。朋友請過我們去海底撈,
其實我對他們現場拉麵或其他服務,覺得OK而已,沒覺得特別驚豔。

Parten 2017-12-18 01:15 PM

引用:
作者lobben
可以帶自己的食材頗不錯的
不過自己帶食材會比在火鍋店的省嗎?
如果火鍋店的高麗菜比菜市場貴5塊錢,我才不會自己扛一顆高麗菜進去
所以示範案例是帶好事多高價牛肉啊,消費者賺的差價才大...不過真的很麻煩

Snorlax 2017-12-18 01:16 PM

哪會有人 7pupu?

做過餐飲業的都知道,湯酒水是最好賺的!<<

海底撈本來就是賣湯底的,它湯底好像一桌要價500元上下,但是這湯底一鍋成本不會超過50元左右,這裡大概有九成五的利潤,自來水是很便宜的!

自帶當然好,只賣湯底跟收服務費賺死了好不好!

食材利潤是非常少的,自帶給超商賺走,當場叫,其實店家也賺不了多少還要備貨冷凍儲藏(成本) ,消費者自帶還要自負衛生全責,那有不利?然後他的湯底很多超市有在賣。。。營業重心是在超市販賣的湯底包阿阿阿!翻桌率是什麼東西 XD

至於消費者買不買單,有沒有腦子,需要時間驗證。

記得以前支那火鍋店,有些不良店家會在湯底放入成癮性的食材,那又是另一個故事了。

Russel 2017-12-18 01:18 PM

引用:
作者like
主要是一般店家自己提供的那些食材...都好貴@@
他這種推廣客人自帶的方法其實可以幫自己省掉一些庫存食材與採購的成本
這種方式其實我是很看好~

我也覺得這樣不錯~

高級的火鍋店食材貴又少,如果湯頭讚又能續湯不加價也不錯!(對大食量的人)
菜市場一堆便宜食材
家附近有一家有名又好吃魚丸店
朋友家是養漁塭 :laugh:

ㄧ本道 2017-12-18 01:32 PM

引用:
作者Snorlax
哪會有人 7pupu?

做過餐飲業的都知道,湯酒水是最好賺的!<<

海底撈本來就是賣湯底的,它湯底好像一桌要價500元上下,但是這湯底一鍋成本不會超過50元左右,這裡大概有九成五的利潤,自來水是很便宜的!

自帶當然好,只賣湯底跟收服務費賺死了好不好!

食材利潤是非常少的,自帶給超商賺走,當場叫,其實店家也賺不了多少還要備貨冷凍儲藏(成本) ,消費者自帶還要自負衛生全責,那有不利?然後他的湯底很多超市有在賣。。。營業重心是在超市販賣的湯底包阿阿阿!翻桌率是什麼東西 XD

至於消費者買不買單,有沒有腦子,需要時間驗證。

記得以前支那火鍋店,有些不良店家會在湯底放入成癮性的食材,那又是另一個故事了。

那以後開同學會選在海底撈, 然後分工合作, 有的人帶肉, 有的人帶蔬菜, 有的人帶飲料, 有的人帶丸子, 然後再有的人帶火鍋湯底料包:D :D

莫名一言 2017-12-18 01:49 PM

感覺服務跟福利不錯
不知道台灣海底撈是不是也這樣的福利 :ase
[YOUTUBE]_Xd3vwasTEg[/YOUTUBE]

[YOUTUBE]Umf-d3LL6xw[/YOUTUBE]

其實很很多廚房後場髒亂
小吃擺攤的還更是誇張
全世界都一樣
只是有沒有改善而已
[YOUTUBE]Kv8h2JRILaI[/YOUTUBE]

還有提供手機套
[YOUTUBE]e3ur-nyDGzg[/YOUTUBE]


倒是台灣的鼎王
2014年的食材風暴
可以看看這兩年的網誌
還是不少人去吃啊

搜尋關鍵字早就沒造假兩字了



只能說台灣人真的很健忘
或著是心甘情願去吃吧
而且吃個火鍋
還要讓服務人員90度鞠躬
是我感覺挺不自在的 :ase

S TOMMY 2017-12-18 02:35 PM

果然每人的經營手法不同,同樣是大陸來的,譚魚頭火鍋沒多久就掛了 :unbelief:

滑過 2017-12-18 02:46 PM

引用:
作者xxdmd
豬吧
豬怎麼死的都不知道
還7PU PU
就是 省掉一些庫存食材與採購的成本
就賣服務跟湯底
根本不用砸錢
所謂"行規"... 就跟挳丁嘴臉一模一樣

我的想法也是這樣,如此一來業者的成本更低了、也更有噱頭吸引人上門
只要單賣湯底就好,輕鬆又省事

台灣社會封閉很久了,也閉門造車很久了,所以對於新的想法、新的手法很不能接受
說穿了,就是在井底呆久了、外面世界長什麼樣都不知道了

Toluba 2017-12-18 03:47 PM

引用:
作者ㄧ本道
只有一個疑問, 如果自帶食材, 結果吃壞肚子了這個責任歸屬怎麼理清?

+1,我第一個想到的也是這件事
食材出問題,責任該怎麼釐清?


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