大概知道在講哪個部位，那個真的頗美味... :hungry:

把雞閹了長最快 ........

個性溫和不相啄打鬥 + 不再長這輩子用不到的器官 = 飼料換肉率高就淨長肉

記得雞的換肉率是諸多家禽家畜中的第一名

吃大雞腿或吃雞腿排(大雞腿上部) . 如果有吃到那一塊內臟殘留 (便當店速食店單獨的雞部位產品)

第一個要耽心的是 ~ 雞沒有殺乾淨 . 是可以遙想到處理的衛生及技術細節問題 ~ 不要太歡樂

如果吃的雞不是生肉切塊 . 而是整隻熟後再切的 .... 吃到內臟殘留是偶爾發生的 . 安心吃

那個地方好香!每次吃肯德基都會吃那個部分XD

概分焦香與油香 ....

那塊地方靠骨頭 . 且在骨頭表面
而骨頭易蓄熱(石板鐵板可烤肉 . 骨頭也可烤肉) + 該處受熱表面積大且展開 + 肉不厚
熱油之下容易過熟致焦

焦酥了 . 肉+皮+骨組織界面的孔隙變大既吸油
當然香啦 ......
(炸及滷豆鼓豬肋排 + 棒腿切段三杯料理要做好吃 . 亦是用同樣方法 .... 張開食材孔隙 . 包括瘦肉纖維的孔隙 . 以容醬味或油味 ~ 所以三杯雞腿是切段展開肌理斷面)

炸大雞腿便知 . 雞腿排(大雞腿上部)都快焦了 . 厚肉的棒腿骨頭仍有血水流淌 <= 剁開就看得到
因此許多賣大雞腿便當的業者常遭顧客誤會 ~ 棒腿部分有血 = 沒有炸熟怎麼吃呀 = 黑店
問題是大雞腿的棒腿骨頭要炸到沒血水 . 雞腿排就一定過焦

參考 . 或問廚師便知

同樣一篇報導, 另一名記者的文字敘述是這樣的:
www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20150825/677431/
台灣農會標準學會理事長王淑音說，考慮成本，雞隻很少打針，要打也是打疫苗而非抗生素，且多採噴霧、飲水等方式，若是注射則是採脖子的皮下注射，或肌肉比較多的地方，若打疫苗一輩子也只需要打2至3針，但疫苗對人無毒，人體很快就代謝掉

顯然有一位記者會錯意, 或是語法錯了. 到底是誰寫錯呢?

牛雞羊豬的生長激素貴得要命，不會有人買來施打或添加在飼料中的，根本不划算

民國94年時養一隻雞平均要37天才能從孵化到成雞足重宰殺

十年過去，現在只需要33天就可以養成，其實是靠飼料組成改良達到的，並不是生長激素

你到底是做工的還是做菜的.... :flash:

「吾少也賤，故多能鄙事。」論語沒讀熟喔！

我也覺得這位網友蠻厲害的! :p