PCDVD數位科技討論區 - 自助餐的老闆娘用手拿菜~但生意卻很好?

便當奇招創業顧問推一把手抓飯月賣百萬

轉貼新聞來源：蘋果日報

都會人工作時間長，外食人口多，滿街上餐飲店家、便利商店林立，3步1家小吃攤、5步1家便當店，要怎麼樣能殺出重圍，出奇制勝？從未跨足餐飲業、擔任電子工程師超過20年的丁長泰，經創業顧問指點，推出新疆回族手抓飯、講求營養的配菜，以健康、養生的特色，衝過一片便當紅海，開年半年，日賣500~600個便當，月營業額最高百萬元，抓住上班族的胃。

「手抓飯便當？這是什麼？要用手吃嗎？」幾名粉領族經過門口，被招牌上斗大的「手抓飯便當」吸引，停下腳步觀看貼在門上的菜單。
便當店店員趕緊走出店外介紹：「手抓飯是新疆回族人的主食，是在飯裡加入紅蘿蔔、南瓜一起煮，再加上青葡萄乾，含有維他命A、C和B2等營養素。」經店員詳細說明，3位小姐決定買回去試吃看看。

現代人注重養生，無肉、以配菜為主的輕食便當相當受歡迎，每日約佔定單5%，單價75元。

電子出身餐飲新手
這家位於北市辦公商圈的便當店剛開張半年，店內座位僅6個，開店之初便設定以外送便當為主，除了主食使用手抓飯之外，配菜強調健康、營養均衡，每日規劃蔬菜、根莖類及水果類於菜單中，口味清淡，有別於一般豬排、炸雞的油膩感，獲得附近上班族青睞。
老闆丁長泰說：「手抓飯的點子，來自創業專家的規劃。」48歲的丁長泰學電子工程出身，20餘年來服務於電子、科技公司，從去年開始考慮自行創業，因為從未碰過餐飲業，正好朋友認識輔導創業顧問，便尋求專家協助。
「原本服務的公司替微軟製造、控管作業系統序號，客戶多為HP等電腦製造商，我們幫客戶在生產的電腦上搭載微軟的視窗作業系統。」丁長泰說。

選台式米改良口味
不過，近年來，電子業不斷移往中國，丁長泰的公司在上海、深圳均設有分公司，方便就近服務客戶群，而台灣部分則是逐年縮編。
「台灣分公司原本有400多人，到後來剩下約100人。我自己因為年紀大了，面臨要不要接受外派到中國的抉擇，去大陸頂多是再做幾年，於是想不如做個生意試試看。」
理工專長的丁長泰，習慣於計算精密、條理清楚的科技業工作，找創業專家規劃協助，正好可省去許多初次創業的錯誤嘗試時間與成本。
「手抓飯看似簡單，但其實我們做了改良，新疆口味使用長米，口感較乾、粒，並加入羊油來拌飯，但我們畢竟不是新疆餐廳，要做適合大眾口味的米飯，我們嘗試了4、5種米，選擇較Q軟的台式米，也不使用羊油，因為很多人會怕羊騷味。」
煮飯方式也與一般米飯不同，因為南瓜與紅蘿蔔悶煮之後會出水，所以加入的水量需比傳統米飯少，經多次嘗試調整至適當的米與水比例。
而且煮熟後，南瓜會溶入飯中，紅蘿蔔會浮於飯上，需手工攪拌至分布均勻。

口感新鮮講究均衡
除此之外，每個便當規劃8~10樣配菜，挑選葉菜、根莖等不同種類菜色，考量顏色搭配，並請營養師計算大約的卡路里數。
在餐盒的選擇上，使用8角型附上透明盒蓋的木盒，再訂製分隔的木片，視覺感豐富，創造整體便當陳列賣相。
開店初期雇用人力在捷運站、人潮多的路口發派傳單，有別於一般便當店的清新規劃，吸引鄰近公司上班族嘗鮮。
又碰巧位於經濟部能源局附近，不少公家單位常來此開會，由此擴散出去，目前固定客戶有不少位於台北車站區段的公家機關。
開店第2個月營業額即衝上80萬元，目前每日維持500~600個便當定單，最高月營業額達百萬元。手抓飯的策略，讓一個餐飲業新手，成功抓住白領上班族的胃。

尋求顧問
創業之初即尋求創業顧問意見，由專家規劃餐飲型態，以特色的新疆回族「手抓飯」打出市場，減少自行摸索的錯誤嘗試。

健康訴求
菜單強調營養均衡，配菜多以蔬菜類為主，切中現代人注重養生、健康意識提高趨勢。

外送為主
主打外送便當，店內僅6個座位，節省餐廳店面裝潢成本、外場服務人員開銷。

[YOUTUBE]R2DxDhlC-FY[/YOUTUBE]

手抓飯系列有肉的
最便宜要100元
感覺手抓飯只是噱頭
一般人買回去還是用筷子吃居多 :ase