|
PCDVD數位科技討論區
(https://www.pcdvd.com.tw/index.php)
- 七嘴八舌異言堂
(https://www.pcdvd.com.tw/forumdisplay.php?f=12)
- - 化學醋、純釀醋、酵素?
(https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=1101326)
|
|---|
沒說清楚！補一下
上面說的不是做醋，而是做酵素飲料，都是一些可以改善腸胃環境的益菌。 |
引用:
http://www.fev.com.tw/products2.php?pno2=2 這間農場出的書裡面有提到(其實本土作家出的幾乎都建議買專業的... 日本人出的反而都會教做法 :rolleyes: ) 本來想找這間農場買，但看了一下價格 :cry: 在比一下消費高手網購內的價格 :cry: :cry: (比完價才發現安麗的酵素CP真高野有效，但全都覺得貴就是想自己試試 :mad: ) 引用:
這家母有做過，有點麻煩，昨晚用剛到貨的釀造機做了，早上起來看優酪乳好像放太多 還沒完全凝固 :stupefy: 引用:
感謝提供資訊，目前資料看下來酵素比醋麻煩多了也有安全性問題，先挑戰釀造機的10hr 完成優格/納豆, 24hr完成水果醋/酒的功能後再來研究酵素好了 :jolin: |
引用:
中醫應該會開給你 香砂六君子湯或半夏瀉心湯 |
引用:
好像沒吃到?看過其他中醫師只知道他和其他中醫不一樣... gluten free也是他建議的... 以前在站上也有介紹過他，沒有診間，看病藥間像陋室，不修邊幅像流浪漢 ，很多達官顯要也來拜訪過，西醫沒辦法治的或是宮廟死亡宣告的也指引到他這... 也常看老外給他看，還有商人中醫相關的跟他學習拿藥另外高價販售圖利 :jolin: 近幾年不熟的也不想看了，只看有緣人(沒緣的也看不好) :think: 從小很多西醫很緊張或治不好的都是他幫忙處理掉的 :ase PS: 剛剛又特別看了一下電鍋優格...能不能拿濃縮可以必思或養樂多來做優格? 因為看到拿什麼優酪乳就會變成那種口味的優格，又不想用黑桶或頂新 :jolin: |
引用:
我一星期大概做兩次優格，一次優酪乳，來回一下。 你的問題答案九成九不行 優酪乳一般大概用了12-14種菌，優格大概是6種 口味，其實優酪乳原味是都差不多，做完後才添加不同口味。 優酪乳包含一部分優格的菌，但是優格用的菌種都是「高溫菌」（相對高溫） 優格的最佳成長環境大約40度上下，溫度越高當然反應越快，但高過45-48度度菌種會死 一般高於35度就可以成長很好，大概6-8小時，最多10小時就可完成。 牛奶要先熱過80度以上幾分鐘，除了殺除一些奶中不好的菌外，據說或許蛋白質會有不同反應。 優酪乳則是常溫培養，小半杯牛奶就可以養出一瓶，時間當然跟環境溫度也有關係。 一般十幾小時到24小時。 製作過程要用布蓋起來，因為這些益菌都畏光。 我優格大概第一次買菌母開始，之後就一直以優格養優格，大概有五個月了菌種還凝結得很好。 優酪乳則是每次買一瓶新的，大概養一個月喝完下次再買一瓶新的，沒真的測試繼續養下去能養多久。 |
引用:
宮廟死亡宣告?? 神明說活不過今年之類的嗎? 不懂.... |
引用:
fw:牛奶要先熱過80度以上幾分鐘 然後在加冰的優酪乳做:shock: (看專用優格機都是冰鮮奶直接倒進去做) 剛剛又看了一下還是介於優格和優酪乳發之間的少數軟凝結物體... 這不曉得是成功還是失敗 :cry: 網路上爬文都說自製的一定比較軟，工廠的會有凝結劑比較硬，但 我這個太散了幾乎沒有凝結(難道真得用菌粉做才比較能結 :confused: ) 看人做的牛奶種類和優酪乳的搭配都會影響凝結狀況... 請問有沒有什麼鮮奶搭優酪乳或菌種是成功率高的? 用測溫槍量了一下釀造機是可以維持在43度的溫度... |
引用:
做優格要加熱牛奶，等溫度降到40度左右，就直接做了 做優酪乳不用，就冰牛奶直接倒進去（菌母與鮮奶大概1/6-1/8比例），搖勻。 優格完全不用什麼凝結劑，但菌母數量要夠才能凝結漂亮。 （通常用4-5大匙當菌母可做一公升） 開始食用後，挖掉一些，優格會開始滲出乳清，把乳清倒掉，優格會越來了越稠。 市售優格如做豆腐，會先做乳清去除，所以會比較濃稠。 如做豆干，如果繼續把乳清壓出，會變成優格起司。 有機會我貼篇文好了， 不過據種比例或其中一種到兩種不同，就會有口味的不同。 我一開始也是用Amazon上買的菌母，一盒四小包。 如果要結得漂亮，全脂優於脫脂，甚至可以在牛奶裡面再添加點奶粉，使蛋白質濃度更高。 不過我現在都是用低脂牛奶，因為加上優格，我家兩口一星期要吃掉一加侖--- |
引用:
我的做法是福x小瓶原味加一公升全脂，全脂奶是重點，比例約1:4 先倒優酪乳再倒鮮奶，直接衝散優酪乳沒再攪拌 容器是洗好的乾燥容器，沒有再特別清洗 然後放入電鍋，電鍋不加水，電鍋插電不按炊飯，保持保溫狀態 大約6個鐘頭後拿出來放涼後放入冰箱冷藏， 每次吃完再做新的，已經持續一年已上了，目前還沒失敗過 |
引用:
感謝熱情回應! 突然想到能不能直接拿食用益生菌/乳酸菌當菌母 :laugh: 引用:
看來這個1:4真的是重點 :flash: 剛剛打釀造機的080, 聊了一下沒凝固主要為下: 1.菌太少 2.溫度太高殺菌了 3.衛生問題其他菌干擾 若沒以上問題要越凝固，建議如下: 1.用菌粉 2.直接用優格當菌母 3.換優酪乳或加量 4.拉長釀造時間 雖然是介於優格和優酪乳間的產物，但第一次體驗到剛做好開蓋的芬芳和溫軟不會 太酸的優格感覺真好 :yeah: (外面健康取向的又冰又酸，乳清也好可怕；外面好吃的優格太田添加物又多 :jolin: ) |
| 所有的時間均為GMT +8。 現在的時間是02:00 AM. |
vBulletin Version 3.0.1
powered_by_vbulletin 2025。