這東西不就是水煮蛋時間縮短,然後再浸泡醬油膏或醬油而已?j我覺得自己做較好.

以前我曾建議認識的一家拉麵店老闆的滷蛋換成糖心蛋,他搖頭說不好,增加成本,而且怕客人吃壞肚子,我才想到自己弄來吃跟要賣的是不一樣.:)

自製難點在於蛋黃熟度...好像蠻難像市售品那樣剛剛好

感謝前面回文與貼圖的大大
希望下次去看就有貨了

以我個人經驗~~~那個要一直換~~~我用了第二次就會有淡淡的氣味~~

所以要掌握一下使用量~~~然後泡一次就換掉~~


另外 我覺得小七呃好好吃!!!!

你要求這樣多，那只有下面這個能滿足你了，用這個可以煮出棒到家的糖心蛋，只是＄＄＄∼

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21609984503669

我也有這隻, 我兩種都玩過了, 相信我... 我告訴你這隻沒辦法幫你煮棒到家的糖心蛋(蛋白全熟, 蛋黃半熟).
因為在裡面的蛋黃比較低的溫度就會先開始凝固, 溫度再高才會是外面的蛋白凝固.
如果你用低溫料理的技術與概念, 為了控制蛋黃不要全熟, 勢必蛋白也不會凝固.
所以煮出來的只會是兩者都不熟的溫泉蛋狀態.
也因此煮糖心蛋要滾水下蛋, 讓從外面傳進去的溫度直接超過蛋白凝固(龜毛的會說變性)溫度.
讓蛋白先熟, 控制熱傳進去的時間不要太久讓蛋黃半熟.

原來全聯也有賣!!
小7真的太貴
有時想吃都買不下去啊

我老婆上次嫌糖心蛋太冰，把整盒拿去電鍋蒸，
就變普通的滷蛋了... :cry:

http://jeremyhedonism.blogspot.tw/2...ous-vide_9.html

時間、蛋量、水量與溫度控制的問題吧.......

自從看了好幾篇雞蛋沒熟吃了對健康不好的文章後,我都改吃全熟的蛋了 :cry:

蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。
蛋黃的變性溫度較高，蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，而是要等一段時間。
所以溫度控制在68~70度左右一段時間，這樣就會蛋白熟但是蛋黃不熟