以扁魚來說 他的腥味就重到不行 尤其烤過後真是一滿屋
但扁魚炸過後就沒了腥味

土味的問題在於 購買時供貨商是關鍵
不可能買到的魚 有土味 經過熱處理會變沒土味 那是不太可能的

如果真找不到 自己花一天的時來間也行 炸過海鮮類的油就回收掉

如果要賣火鍋類的
口味重的 沙鍋魚頭
口味不重的 芋頭排骨 也是不錯

考慮一下建國市場老媽常去跟虱目魚攤買魚骨回來煉魚湯?(殺完魚肚剩下的)

之前看到電視有位女碩士直接到梧棲漁港跟漁船批魚回去餵大閘蟹，梧棲會不會太遠:jolin:

買海吳郭就沒腥味沒土味

現在作吃的 有2個方向 .

1. 作中高價位 食材用的好 , 固定算出利潤3-4成. 東西一定要好吃. 貴一點沒關係. 現在年青人 吃的方面 比較追求 好吃 品質. 不是隨便拿個中等東西 賣中等價錢可以唬嚨. 來第一次 不會來第2次. 且店面氣氛也不能太差. 除了好吃 還是好吃. 不可模糊目標. 熬久的有機會成功. 一定要維持利潤. 不可為了 衝來客數 降低利潤 平價了 確也犧牲的品質 口味. 只會吸引 第一次顧客. 未來壓力很大. 食材好. 口味好

2. 真的不想走 中高價 . 想人人都吃得起. 衝來客數量. 那你品項要多. 要兼賣 冷飲 冰品. 如果想做中式 . 沒打算熬 宵夜場 . 你會被 一堆中餐 小吃 打死.

每天會很忙. 會有一定的利潤. 但 你無法放假 一個月 休3-4天偷笑. 你的工時會比上班 多很多. 但賺的錢 會差不多. 如果初期有 投比較多錢 購買設備裝潢. 想要回本.

不要做 特立獨行的 餐點品項. 音為你需要 來客數. 你需要 大眾普遍 可以接受. 大人小孩餓了 直覺會想吃的 餐品. 魚的話. 如南部 普遍人人都吃的 土魠魚羹. 魚 !!!

你做 特別的餐品..意味著 你來客數 高的機會不大. 有些人看到魚頭 會反感. 現代年青學子 可能比較無法接受. 你需要客層廣的餐品.

不要貿然進入餐飲市場. 先去別人店家工作. 找尋成功模式. 不一定要做中式. 西式麵點 義大利麵 利潤也很大 . 1盤 200 . 天天客滿. 量也不多. 普遍問年青人 . 會覺得 西餐 200 還便宜. 中餐200 貴到靠盃. 價值感很重要. 以經不是可以用 量 拼的時代

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打了這麼多. 我加做生意. 我從小跟著幫忙. 客戶都是自己 開店. 看了無數間 中小型創業. 來拿貨. 夫妻本來上班. 結果為了 創業更忙. 以前上班積蓄都投下去. 結果 1年 沒休過半天. 有賺錢. 但 跟上班沒差多少 . 人家上班一年放100多天. 你還要付薪水給工讀生. 賺的錢 前2年 剛好打平 初期的投入資金. 超累. 店面收了 又回去上班.

何苦 ?.

要戰. 要有人手幫忙. 要全家幫忙. 因為省工讀生錢. 可以互相休息 . 拉長戰線 拼宵夜場. 也要讓家人 習慣 生活模式. 太累 大家都想放棄. 撐不久. 想請工讀生. 利潤又被吃掉. 2難 ! 前2年 需要適應 ! 新開店 要大紅大紫 不是沒有. 但. 必定有練工很久的...才有機會. 之到商業運作成本 跟 模式. 不然只是 多忙的 而以. 開銷跟利潤 都打平.

我看了20多年 . 現在自己做吃的. 除非我很熱愛. 有熱情. 不然不會貿然下去.

一點心得. 如有冒犯請見諒 . 祝 生意興隆

好想離題... 剛上面的一個連結說. 可以用剩下的魚內藏做生質材油.

那那些假和尚和尼姑, 還有一堆假歪的吃素的人. 加油要問說, 這油是方便素還是純素呀?

到時候開業 應該完全沒時間去弄這個~

且說真的 我還真怕炸不好!!!

感謝大大的建議!!

非常感謝大大 花費那麼多心思 與 時間給我建議!!

個人是不擔心忙 或者 沒放假!! 只怕客人不夠多 導致營收不足阿!!!

之前去幫我老闆兩三個月~ 每天早上10點起床~凌晨三 四點才睡!!!

工時應該不會比這還要多了吧 :cry:

說真的 畢竟資本沒多雄厚~個人認為 只要讓客人覺得CP值有到的話

應該還是有那麼一點勝算吧!!!

話說 突然看到 大大說 跟你拿貨~

請問你家是做?? 說不定 小的也會需要用到

不知道 大大方便透露嗎?

先去考特級廚師吧 :p


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吳郭魚頭.有看過作小火鍋的在用，新竹這裡讚不絕口的魚頭鍋好似就用吳郭魚頭，只是我對魚類不是很愛，沒嘗試過。




說到廚師證照，要提醒一下，明年的中餐丙級廚師難度提升不少，刀工雕花跟新的菜色都有提升難度，如果還沒去考，趁今年快入手。

所以你的意思是, 你不會炸魚頭, 可是想要賣相關料理...?
那這樣..., 跟不會醃雞肉想要賣炸雞排, 不會泡茶想要賣手搖杯有什麼不一樣??

請問, 你有什麼核心技術能支持你開店??
家傳秘方的魚頭鍋? 既然有家傳秘方, 那不可能連備料都不會吧...

還是打算自己研發慢慢來?

真的勸你, 反正這筆錢都是註定消失的...
如果本身沒技術底, 那這筆錢乾脆拿去出國玩個一兩個月, 回台灣再找工作就好...
一樣的結局, 開店是苦悶半年, 出國玩是爽兩個月..., 我會選後者...