以前讀書時學校外頭有家刀削麵 , 中午用餐時刻裡頭滿滿是人 ,
麵Q有嚼勁 , 老闆無時無刻都在揉麵糰削麵條 ,

有次去吃覺得怎變得生硬 , 原來是改用丟早準備好的小麵糰進去機械 直接擠切成麵條 ,
過沒多久 , 客人越來越少 , 老闆閒到坐著發呆 ,
幾個月後再經過 , 客人又慢慢回流 ,
看見老闆還是乖乖地左手拿大麵糰右手削麵條進大鍋 ...

"這次我們經過幾萬次所得來的數據做改良...".全聚德的行銷部夠會唬爛的.

一旦扯到文化傳統的根，變動的爭議就會很劇烈，而且還會維持一段很長的時間，甚至是持續的虧損。全聚德如果真的這樣幹，真的賭很大。
1）假設總店依舊維持手工傳統的作法，那如何說服其他加盟的店家使用電腦烤爐呢？
2）如果採用價差方式，那一定會被認為因為東西比不上傳統作法所以降價求售。
3）更重要的是烤鴨市場不是一家獨大，還有很多有名號的老店，一旦全聚德無法順利「教育」消費者，那市場等於拱手讓人。
4）或許全聚德可以開起烤鴨麥當勞的商機，但也將失去他原先的所有。

...不是開一堆分店就會賺的多....
分店多..師傅就要多...
學一學跳槽另立山頭的也多...
到時一堆...特聘全聚德師傅進駐....

如果只有一家店....只要到當地...就一定會去吃....
就像只要經過萬巒...就會去吃豬腳...
雖然有開分店....但還是習慣去總店吃....
就算沒位子...也還是要帶一隻豬腳走...

台南的蝦捲也是....

沒辦法，股票一旦上市，就必須跟股東交代，不賺錢甚至賺不夠都不行.....
然後一堆"貪心"的營運政策就會開始冒出來.....

味道改變 市場會自然淘汰他 別擔心了 ......

除非味道變很多，要不然應該影響不大吧
不過怕是怕很多人會有先入為主的想法
還有如果吃到的不是自己想吃的味道，可能就牽拖了....

老實說，很多店味道變了，或味道其實普通，生意反而好
很多人是吃名氣，吃一窩蜂的，例如鼎泰豐
有時候去那些有裝潢的店，吃了的感覺
不錯...但是並沒有像大家傳言的那麼好，當然我知道吃很主觀
或許是這家店的給人的感覺，還有美美裝潢(算一種行銷吧，花錢吃那些裝潢= =)，讓這東西"加味"
或許這東西端到外面的路邊攤給人試吃，平均會被拉下來也說不定

:think: 賭很大 :stupefy:

以小弟來說...

賣 "烤鴨" 的店已經夠多了, 不缺多這一家！
但失去了傳統人工的作法... 等於宣告全聚德不再是全聚德了∼
北京烤鴨也僅僅是烤鴨而已了...

唉∼ :think:

價格分級呢∼分店打低價機器鴉

想吃好的一樣去本店＠＠？