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- - 乾式熟成牛排的疑問
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全熟牛排什麼都一樣啦！
最後處理手段很重要。 |
早知道上次那個和牛就說是在熟成 就不會被抓了
:laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh: 話說熟成遇到食品保存期限問題要怎麼解? 另外申請熟成加工生產線? 義美食材冰10年 vs 美國豬大腸過期3年 算不算熟成? |
引用:
調理方式啊... 其他發酵類食品會煮或炸的方式滅菌 就算是硬殼的起司,也會刨絲磨粉加熱食用 一般吃好的牛排大概就三五分吧,差的夜市牛排才會七分全熟 味道啥的不說...你基本會要求這牛排軟嫩,有些還會有油脂的香味 乾式熟成,外面就乾硬的像脫水牛肉乾...還有菌,誰要啃那東西 至於濕式熟成,除非吃台灣本土牛肉... 進口牛肉大多冷凍冷藏,運送到台灣,這過程也算濕式熟成了 乾式熟成切下來的那些外皮廢料...應該能夠回收做紅酒燉肉之類的... |
熟成的目的是增加鮮甜味和軟嫩感
大部分的肉都可以這樣做 我自己也常搞熟成肉 魚豬雞牛都搞過 熟成過的好吃很多 (但幾乎沒脂肪的除外) 熟成過的我都會弄剛剛好全熟 但真的不建議熟成太久 畢竟有安全疑慮 |
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引用:
今天看到的新聞: https://www.cna.com.tw/news/asoc/202407120097.aspx |
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