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引用:

作者vxr

只是問題他有些菜沒快速爐不好搞...
(沒那個道具就是做不出那種味道..Orz...)
他放酒的菜都是放啤酒..
超愛放的, 不知道米酒行不行...

中菜放啤酒的機會很低...
那個看起來黃黃的是"料酒", 台灣人比較熟悉的大概是花雕、紹興這類.
放米酒代替也行, 香氣不太一樣而已.

引用:

作者pilotjay

其實該系列視頻最大的問題點,就是家常菜三個字

明明全都是功夫菜,其中更有一大部分根本是宴庭菜

誰家沒請專業廚師,就能搞出這些"超凡入聖家常菜"而且完成度100%的請舉手(家人原本就是專業廚師的不算) :think:

nonono~
youtube上有一些早期傅培梅的影片
松鼠黃魚她也教過(不只一次)
而她教學的對象就是家庭主婦,不是專業人仕

又或者曾跟陸籍同事生活過的人
會發現他們男生很會燒菜的也很多
這些對他們真的只是家常菜而已

只能說台灣進入工商社會好一陣子了
家庭主婦(夫)不會花那麼多時間在廚房
因應市場需求,一切以方便快速為主
電視裡的大廚教的不是功夫菜,而是偷呷步(雖然他們自己會功夫菜)

記得奧利佛之前去英國學校搞飲食革命
英國學校的廚師也只會煮馬鈴薯炸雞塊而已
要她們拿菜刀來料理食材簡直像要她們的命

搞不好二十年之後,台灣的家庭料理程度也會變得像英國這樣吧... :stupefy:

引用:

作者FIREFALCON

中菜放啤酒的機會很低...
那個看起來黃黃的是"料酒", 台灣人比較熟悉的大概是花雕、紹興這類.
放米酒代替也行, 香氣不太一樣而已.

你去看王剛幾個視頻..
他超愛放啤酒...

我之前有在youtube問..
不過他老兄主要是在經營weibo..
所以也沒見到回覆就是了...

引用:

作者vxr

你去看王剛幾個視頻..
他超愛放啤酒...

我之前有在youtube問..
不過他老兄主要是在經營weibo..
所以也沒見到回覆就是了...

那剛好我看到的幾個, 松鼠黃魚、糖醋排骨、麻辣鍋都只看到料酒...
有沒推薦哪個放啤酒得可以參考參考?

[YOUTUBE]JRawQBCkQ34[/YOUTUBE]

:laugh: :laugh: :laugh:

不過我看了他1X道菜,我是覺得
啤酒跟料酒出現比例大概3:7吧

賞魚兩擊暈跟開腸剖肚這邊我不行... :stupefy: :stupefy:

看過就等於水管自動收藏了 :laugh: :laugh:

引用:

作者itsture

vFVim6R598s
這刀工這流程
看完真的跪了 :jolin: :jolin: :jolin:
台北哪裡有餐廳做這種菜真想吃看看

引用:

作者itsture

不過我看了他1X道菜,我是覺得
啤酒跟料酒出現比例大概3:7吧

感謝分享...

單就這道料理來看, 我覺得把啤酒換成其他酒類也是ok的, 就換個風味而已...