一般會以油花豐富細膩均勻作為判斷標準,
美國牛肉,日本和牛都符合這個標準,
其來源都是吃精緻穀物與圈養不給運動.

但我反而很不喜歡這類牛肉,
太貴, 太油, 對牛其實很虐待.

和牛a5 bsm12，100g左右我就投降了...根本在吃油

連菲力部位都滿滿油花實在很佩服日本人的養法

現在反而比較愛吃安格斯自然牛 or 乾式熟成肋眼

肉的香氣豐富多了，熟成後的纖維也變的柔嫩很多

但是水頗深的，不少店家用冷凍濕熟肉去做乾熟

蛋白質分解酵素在濕熟時間都用完了是要怎麼再乾熟 :confused: :confused:

自己拆整條肋眼還滿好玩的 :like:

我個人覺得比較重要關鍵是料理的功夫，
我之前吃過大概$16的一大片牛肉，
那真是意外的驚喜，
不是一般的先煎再烤，
而是好像用汁煮的，
上桌牛肉還是泡在醬汁裡，
算是我吃過覺得很好吃的牛排。

也吃過$50多只有幾口的菲力，
有夠難吃的。

淘汰的乳牛也會被屠宰

牛肉牛筋嚼不爛用壓力鍋微火30分鐘就可以解決

熟成牛排吃過一次 味道是比較濃郁沒錯 (腐敗？)

不過新鮮牛肉還是比較安全啦

http://www.chinatimes.com/realtimen...04002242-260405

吃過一次一客大概兩千的和牛牛排，什麼等級忘了，看是很漂亮，但是吃不到幾口就很膩了，真的很油。

所以一直不懂人家說什麼和牛入口即化，多好吃，油花如何，我還是吃肋眼就好。