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- - 鑄鐵鍋跟一般鍋子有何差異??
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露營很好用的鍋具，但是要養鍋比較麻煩
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1個附加檔案
上面的連結有說到鑄鐵和碳鋼,後者有較高的硬度,但也較脆.例如美工刀片,一折就斷.而且也極易生锈.圖中的煎鍋,,就比炒鍋厚且重,大約是二倍以上的重量.
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鐵鑄鍋煎牛排好用
可以用比較少的油 聚熱快 牛排放上去後 溫度變化很小 如果你用不沾鍋 想弄到跟鐵鑄鍋煎牛排一樣的效果 那麼油就要放很多 幾乎像是炸牛排了 |
因為厚度差很多，所以整個熱的均勻度也差很多，鐵皮鍋容易中間特別熱，旁邊溫度低很多，但鑄鐵鍋是中間熱的範圍大很多，所以一般炒菜、煮飯要好吃，都會選擇鑄鐵鍋，錢多的可以選銅鍋，外國都是銅鍋內部包不銹鋼的，這個鍋具便宜的幾千，貴的要幾萬，米其林之類的餐廳都是用這種鍋居多∼
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目前流行的鑄鐵鍋就是很厚的圓鍋，不是中式的炒鍋。
可以乾燒，也很耐熱，我家有1個圓鍋1個平鍋，都是鑄鐵鍋。 可是以我這半個家庭煮夫來說，多數的中式菜色都不好用， 因為很重，以平底鍋來說，加上菜之後，正常人不太可能翻鍋，快5公斤了 野外煮東西還不錯啦，我家的平底鑄鐵鍋目前是養蜘蛛中。 圓的鑄鐵鍋到是常常用來烤地瓜，直接乾鍋鋪錫箔紙後放地瓜直接開火煮。 和外面賣的一樣好吃。 |
引用:
比較貴....燉煮食物比較強.....快又有效率.... 如果你有在煮牛鍵/花生什的......用過一次，就知道我在講什了... 我老婆有2~3個左右的鑄鐵鍋(史大伯跟lc都有)，比較常用史大伯的 髒髒的比較好顧.......... :laugh: :laugh: :laugh: |
引用:
上次趁去歐洲出差時買了個黑色的史大伯但是還沒開用 請問內部可以用菜瓜布刷嗎? 我看一些網站上說雖然是黑色但是其實也是鍍砝瑯一類的東西 |
鑄鐵鍋,跟一般鐵鍋不一樣
很厚,第一次使用要燒鍋,日後也要保養~ 歐洲家庭很常見~~ 我在英國時,常用鑄鐵鍋燒馬鈴薯 燒出來微焦很香 後來發現三杯雞也是類似用燒的 |
引用:
我們是用清水+軟刷子洗，洗完拿布擦乾.......沒用菜瓜布刷洗.... 記得一定要擦乾......:) :) :) **不可使用會損傷砝瑯材質的清洗用具，研磨劑之類的... |
引用:
嗯..., 說真的, 砝瑯沒那麼脆弱, 你一天刷兩三次的牙齒也一樣是拿有研磨劑的牙膏在刷阿... 當然, 用鋼刷暴力刷是有可能刷出淺痕, 但是也不會影響使用效果... 放心洗就好... |
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