PCDVD數位科技討論區

PCDVD數位科技討論區 (https://www.pcdvd.com.tw/index.php)

- 疑難雜症區 (https://www.pcdvd.com.tw/forumdisplay.php?f=34)

- - 虱目肉排? (https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=1088238)

引用:

作者anderson1127

虱目魚我總覺得煮魚湯不是很好

理由是 , 魚鱗 !! 看起來魚皮有除去魚鱗 , 但實際上不容易除乾淨 , 而且煮湯後
魚肉就不怎麼好吃了 , 還會吃到魚鱗!!

最近才總算學會如何料理虱目魚 , 還是用一點油下去煎最好吃!! 但是魚皮不管怎樣弄
都會變得沾黏 , 不容易煎得好看!! 不過,江湖一點訣 , 我最近也把虱目魚煎得非常好看
讚.....

不會啊，虱目魚煮湯非常好喝。煮湯後會不好吃？我吃了這麼久，不論煎的或煮的都吃過，還沒碰過說用煮的不好吃，煎的才好，除非魚肉本身有問題。

至於魚鱗問題，小時候是碰過，但我現在都沒碰過這種問題，可能是我娘會選！不過你怎麼煮魚湯我不知道，我家就只有放薑而以（應該是如此）。

引用:

作者kp2015

煎魚不能用中小火啦!那樣煎肉會變不好吃,柴柴的,一定要先用大火讓油維持高溫才不會沾鍋,等魚可以輕易在鍋子中移動時才開中小火蓋蓋子悶熟.
虱目魚我只吃魚肚部分,這地方才沒刺,其他部位吃起來細刺太多太麻煩了.
煎虱目魚肚有一定步驟,但我忘了是要先煎肉還是魚皮這邊,絕不能顛倒,不然一定失敗.至於粉不用沾啦!

虱目魚肚我比較喜歡吃煮湯的(魚鱗?我還沒感覺過),沾醬油哇沙米.以前這是很便宜的夜市平民美食,只是近幾年來虱目魚肚漲價漲的很離譜,變的很貴就少吃了.

樓主講的這種應該不是純魚肚部位,不然不會是那種size,那種應該較宜,魚直接去市場買現殺新鮮的才好吧,怎會去想團購?

看人吃吧...一般只要開大火煎魚(還沒熟透當然沾鍋..結果就是表皮焦黑而裡面沒熟，越厚的魚越是如此)，...所以我是開中小火，尤其虱目魚中小火煎，表皮酥酥香香的，魚皮又脆又香..好吃，魚肉也還不錯...我的喜好吧，清蒸的我喜歡軟魚肉，煮湯皆可，煎的我就喜歡酥酥香香的..也很下飯。

引用:

作者LongD

大概是處理上不夠仔細吧? 魚鱗問題一直常遇到!! 尤其我母親非常愛買魚頭 , 說煮湯最好
結果魚頭的魚鱗是最多的地方 ....

魚身也會有,我猜大概都是在魚鰭附近的魚麟不好處理掉吧,所以才會遇上...

不過自從把魚煎得漂亮之後,魚鱗問題沒差別了!! 都可以吃下去補鈣質了.... :D:D:D

最近會嘗試把裡面的細刺給煎得酥脆 , 但還沒想到該怎麼做就是了.... :ase

10尾一袋470的樣子

虱目魚清蒸就很好吃嚕

1.魚排上抹一些鹽+米酒

2.上面放一些薑絲、蔥、滴幾滴醬油

放進電鍋蒸一杯水到跳起，就可以吃嚕 :agree:

引用:

作者anderson1127

想必您虱目魚是北部買的吧?

2.3年前帶團到井仔腳瓦盤鹽田,買過調味醃過的無刺虱目魚片,稍微煎熟就很好吃,當場煎熟讓人試吃,當時好大一片只要65元,一大堆人人手5片10片,若要宅配須40片才免運,去年漲到75元,現在不知要多少錢,冰箱還留著1片捨不得吃

剛剛找出來量了一下,18cm x15cm,過幾天找時間煎了它....

引用:

作者bass1.

想必您虱目魚是北部買的吧?

是呀 , 這有差別嗎 ?? 煮魚湯時吃到魚鱗真的很OOXX ....

引用:

作者anderson1127

是呀 , 這有差別嗎 ?? 煮魚湯時吃到魚鱗真的很OOXX ....

有喔~我之前住新莊想自己煮魚肚時，買的到虱目魚肚也是都有鱗片
，但是回台南買時不會有鱗片。後來聽說寄到北部的虱目魚都是一尾一尾的北部
攤家自己殺自己去鱗，南部通常是養殖場就殺好去完鱗，魚頭魚肚魚背魚尾魚腸分門別類的直
接送攤商。

原來如此,背濕大這麼有經驗啊~~~~

看來還是店家沒有把魚鱗給清乾淨 , 難怪我母親買回來煮魚湯時,鍋底很容易撈到魚鱗!!
:ase