羊肉算是紅肉吧?? 這樣配紅酒好像也是很正常??

來分享一下怎麼弄好了（有些英文請自行找一下字典 >_< 我有些不知道台灣翻譯成什麼... 網路找又很多 426 的翻譯...）

首先是羊排醬∼
先講紅酒...
醬加紅酒一定要先整個把酒煮過... 要把酒精整個煮出來後，要的其實只是味道層次很多但沒有酒精的味道...
先熱葵花油，然後把一些羊骨頭放進去鍋子裡頭燒，前面 10 分鐘不能攪拌！燒焦就燒焦了... 之後再開始翻轉，把其他面也用到咖啡色... 火轉中後先加一些紅酒後加冷水開始放切丁的 carrots、leeks、onion、thyme、番茄然後再煮... 滾後再加入大蒜、再一些紅酒以及水，然後煮個 2 小時左右... 看狀況...
煮完後篩過醬汁就可以用了∼

然後羊排就很簡單了∼
先把烤箱熱到 400F...
然後羊排先放在室溫到完全解凍後，放一點鹽巴和黑胡椒塗在肉上...
接著大蒜切碎、薄荷葉切碎、Parsley 切碎、rosemary 切碎、黑胡椒、還有 Herbes de Provence 加上橄欖油攪拌（不要用食物處理機，要切非常碎）...
然後先把鐵鑄鍋燒熱（不用太熱，橄欖油油點下面），然後用中火後倒一點橄欖油，然後開始放羊排進去。先烤肉的那面一分多鐘，然後翻過來骨頭那面烤一分多鐘，接著每一面都熱一下到變成熟的顏色（大概幾秒就可以了）...
拿起來後要讓羊排冷卻，然後塗上 Dijon Mustard 醬加上剛剛把一堆切碎攪拌的東西塗到羊排上
放進烤箱烤 15 分鐘左右（可以拿肉溫度計測裡頭一定要超過 55C）

然後就擺盤就好囉∼

我是還有用蔬菜∼ 不過蔬菜隨便燙就好...


P.S.
「一定」要用鹽巴！！基本上食物「不能」沒有鹽巴！！
但是當妳要是感覺到鹹或甚至到有鹽巴時，代表妳鹽巴加太多了！
鹽巴加一點點是要帶出食物的層次，不是要「鹹」的！

怎麼吃羊不是應該要問莫名嗎?

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湯姆大和A級黑豬肉大的作法看起來都很棒