PCDVD數位科技討論區 - 台灣有"濁酒"類的酒嗎?

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Cantabile

2014-02-28 10:56 AM

引用:

作者吉他之繩

真的啊，那就不必買菌囉?

我家自己在釀水果酒喝,也沒買過菌
不過也不用口水
水果本身自己就會發酵
只要密封好就行了

操級廢員	2014-02-28 12:18 PM

引用:

作者Cantabile

我家自己在釀水果酒喝,也沒買過菌
不過也不用口水
水果本身自己就會發酵
只要密封好就行了

含糖分較高的水果果皮, 花粉, 花蜜上都可以找到天然酵母, 尤其是葡萄的果皮上.

另外像菜葉(如酸菜常使用的大芥菜)上也有天然酵母, 另外還有乳酸菌和醋酸菌.

mini.m

2014-02-28 01:27 PM

萌菌物語 :agree:

范右使	2014-02-28 01:53 PM

事實上我有在想在廚餘桶內放生的咖啡豆下去幾個月再撈出來炒，自製的體外醱酵麝香咖啡不曉得喝起來怎樣咧。

結冰礦泉水

2014-02-28 03:10 PM

引用:

作者Cantabile

原住民的小米酒就是

你自己有在釀酒的話就知道,原來的酒都是濁的,會清澈不是放給它沉澱就是蒸餾過

所以說"濁"是因為含有釀酒原料的雜質沒錯囉...

這樣是省時省力(不用處理),還是口味會有不同,故意的?

DragonQuad

2014-02-28 03:16 PM

保力達B套莎莎亞，算不算濁酒.................

michaelweng

2014-02-28 04:04 PM

引用:

作者范右使

機器碾碎的部份不提供釀酒時必要的酵素，人的口水是特別針對澱粉的

所謂酵素也就是澱粉分解酶
其實食品工業上是可以整桶買來添加的,各種特性都有

引用:

作者吉他之繩

真的啊，那就不必買菌囉?

澱粉酶主要是將澱粉分解至小分子醣,提供酵母菌更多的能量
如果沒添加的話,菌的營養來源就會比較少

至於菌怎麼來的就是另一回事
酵母菌在空氣中無所不在,放著就會發酵
但自己添加的話就可以控制菌種,品質比較容易控制

n_akemi

2014-02-28 04:12 PM

引用:

作者64855

世界有四大原始釀酒法，分別是嚼酒法、釀造酒、蒸餾酒，還有再製酒。

事實上，"釀酒"一詞純粹就是指釀造。
無論蒸餾與再製，都是先有釀造原液才能夠再作其他純化或處理手續。

因此，四大"製酒"法分別是：釀造、嚼酒、蒸餾、再製。
而前兩者都是在進行澱粉糖化發酵的動作，後兩者則是進行純化或萃取混合的手續。

Rebelheart

2014-02-28 04:42 PM

引用:

作者結冰礦泉水

倒出來是"白濁"的...

這是啥東西? :confused:

基本上「出來」時應該都是白濁的

太「清」應該是縱慾過度了 :D :D :D

Sioux

2014-02-28 04:45 PM

http://books.google.com.tw/books?id...ved=0CDoQ6AEwAg
　
　
　

所有的時間均為GMT +8。現在的時間是11:25 AM.

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