應該是這個研究。
http://www.news.wisc.edu/releases/1107.html

不過也有人質疑就是了。
http://culinaryarts.about.com/od/cu...ttingboards.htm

吃外食比較容易拉肚子 :laugh:

按時丟到大平底鍋子用熱開水煮一下
廚房抹布也要常這樣做
問題就解決了
塑膠的反而不能這樣搞

燒臘店每天收店必做的工作”刮砧板"

http://news.takungpao.com.hk/fk/tak...11/1296719.html

奇怪的是麻雀怎麼選在中午才來，不是「早起的鳥兒有蟲吃」嗎？想是販夫在軟木砧板上刴刴劈劈，半天了，砧板上便積了肉屑碎骨，那時販夫會雙手並用，輕輕用刀斜刮砧板，從內而外，從右而左，刀勢是弧形的，是圓轉的，是陰柔的，跟平日從鉤子割、在砧板切的剛猛狠快，勁度十足，大不相同；黏附砧板表面的豬肉給刮出來，刀子再一抹一撥，肉屑已掃在豬肉枱下。鳥兒中午時分才飛來，時間正好，太早反而沒肉碎可撿。

你沒用過塑膠製的吧?
可以拿來切末看看，尤其是較硬(韌)的素材，切完就會發現混著白色粉末 :D :D :D

木頭只要保持洗淨、風乾就可以了
所以若使用很頻繁的話就應該買2塊3塊，避免變成一直在潮濕狀態滋生細菌、黴菌
我記得很久以前就提倡過切肉切菜要分開的

木砧板切熟食衛生嗎?
 

他只用來切熟食 就可以

他又沒碰到生的

ps.嚴格來說 在廚房 生 熟食 要有兩塊怗版分開切
這才是正確作法 可惜像我家中也只準備一塊怗版.......

負責任的店家固定時間(圓形厚木砧板)會請刀木廠商削掉表面的木面，
所以厚木砧板到最後會越削越薄到時候再換新的。

有稍微找過資料, 某些較好的砧板木頭材質, 可以有效減少細菌滋生

　那個服務叫「刨砧板」，正常每個傳統市場裡都會有一家砧板店提供這種服務，沒砧板店時就由菜刀店代勞。 :D

　對用量大的餐飲店來說 (例如燒臘店一類的)，木砧板要比塑膠砧板衛生，每天刮三次、每月刨一次，打烊時倒掛風乾就好，簡單方便。塑膠砧板要洗，洗完來不及晾乾就得拿布擦，那塊布很難保持乾淨，有些店乾脆就當那是抹布了。

　所以就小吃店而言，通常木砧板會比較衛生喔∼