|
PCDVD數位科技討論區
(https://www.pcdvd.com.tw/index.php)
- 七嘴八舌異言堂
(https://www.pcdvd.com.tw/forumdisplay.php?f=12)
- - 想請問白土司的鈉怎麼來的？
(https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=1027698)
|
|---|
引用:
1.的確是微量, 1%鹽就是提供 393.5毫克鈉/100克 也就是接近董氏公佈的數字 的確是微量,但的確是超標 2.小蘇打NaHCo3的鈉含量比鹽還低,國中理化有教過原子量算算就知道 而小蘇打沒可能加到0.5%.... 鈉成分低,使用量更低 怎麼會把小蘇打算成鈉離子主要來原?? 3.你習慣在土司加鹼,那是你的習慣 的確鹼也會強化麵筋,但加鹼會破壞賣相, 商業應用上加酸的居多數 4.的確加工食品還有很多鈉的原料 例如廣泛被濫用的重合磷酸鹽類 |
引用:
現在愛吵的孩子不吃糖 直接吃鈔票了 :laugh: :laugh: :laugh: |
所以....有人爆料手搖杯含了一堆糖照上面所說也是沒捐某種物質的關係嗎??
|
引用:
拜託!用腦...這裡是PCDVD 來看董氏的文  http://nutri.jtf.org.tw/index.php?i...&bid=2&cid=2590 1.文中就寫得清楚是含多少鈉(離子),然後換算多少鹽,誰告訴你 他們加了1%鹽?然後你要跟我說1%叫微量,你對得起你化學老師嗎? 2.重點要不是Na在分子式中佔有的比例,而是它加了多少你卻吃不出來 =.=你懂甚麼叫分子量嗎? 3.我有說小蘇打加很多嗎=.=,還不用小蘇打咧,你家開的嗎?又是叫啥達人? :laugh: |
二片吐司就含超過1公克食盬.....
一條吐司約40片.....20克食盬..... 有這麼多鈉嗎?? 用這樣的比較法好像看起來比較可怕。 |
引用:
他那是誇大了, 前句 100公克含有超過400毫克的鈉 ---> (相當於1公克的鹽) 問題是2片土司並沒有100公克... 當然,厚片就有可能 長條土司是24兩=900公克 如果切成40片的話每4片半才有100公克 |
引用:
你說鈉含量來自小蘇打,那就要加很多才能提供這麼多鈉 1.烘焙比約2%,佔總重量約1%的鹽,這是最普遍的土司配方,不是我發明的 2.鈉離子的質量當然是從分子式裡的鈉原子來的,不然是天上掉下來的嗎? 小蘇打怎麼會吃不出來, 除非是對應酸中和,不然破壞適口性最恐怖的就是鹼的澀味以及皂化反應 3.本來就不加小蘇打,加了很可怕 |
我一直很疑問，以我自製吐司的經驗，一整條吐司大約只加不到1克鹽，這樣做起來就不錯吃了。新聞上的鈉實在高的離奇了，除非有其它添加物。
|
董氏基金會吃飽太閒不會去各大夜市驗一圈喔??
驗完再來說白吐司有沒有超標啦 |
引用:
只要你準備優質材料,肯花足時間去拌打,鬆弛 當然可以不加鹽 這裡的鹽的最主要作用不是風味劑,而是改良劑,穩定良率 他這次公佈的都是麵包店,會有這種結果並不奇怪 換成食品大廠的話鈉就不會這麼多了 而是改成更加有効的改良添加物,例如脂肪酸甘油酯 |
| 所有的時間均為GMT +8。 現在的時間是07:28 PM. |
vBulletin Version 3.0.1
powered_by_vbulletin 2025。