PCDVD數位科技討論區 - 有吃辣的朋友請進!!請推薦你喜歡吃的辣椒醬!

第13頁共18頁

PCDVD數位科技討論區 (https://www.pcdvd.com.tw/index.php) - 七嘴八舌異言堂 (https://www.pcdvd.com.tw/forumdisplay.php?f=12) - - 有吃辣的朋友請進!!請推薦你喜歡吃的辣椒醬! (https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=912921)

閒閒散散	2010-12-20 05:23 PM

引用:

作者alexchao

不一定,放鹽是為了調味,放糖也是,主要是量的差異
鹽放太多會死鹹,是比較不容易壞,但吃不到辣椒醬的香味
放糖的目的是提升辣度,也不能多放(ps:放某種糖會比較好)

冰糖嗎?

自己做的最近要來試試看!

alexchao

2010-12-21 10:44 AM

引用:

作者閒閒散散

冰糖嗎?
自己做的最近要來試試看!

對,就是冰糖,冰糖可以提升辣味,又不會太甜膩
少量使用會讓辣椒醬的味道更好

alexchao

2010-12-21 10:55 AM

引用:

作者42wood

可以請教你媽媽的辣椒醬製作法嗎?
想要自己來試試看謝謝

ok啊,這種東西其實沒什麼祕訣,主要都是功夫活
1.先把辣椒,蒜頭,去一小段頭(就是辣椒和大蒜的蒂),然後剁碎
2.用"香油"熱鍋,中火爆香,把味道整個炒出來之後,加入鹽糖調味,
(我媽每做一次家裡會至少辣三天,辣味三天都不一定散的掉)
3.加入足量的香油後改小火,然後拌炒 2 小時
(這段過程是為了讓辣椒和蒜頭整個融合在一起成醬)

就成了辣椒醬了,前面有人說辣油不會香不會辣的????那是用的油不好
有人為了省錢用沙拉油或是用便宜的香油,做出來的當然是只油不辣,也不香

三隻虎#	2010-12-22 01:23 AM

引用:

作者閒閒散散

沒有抵毀你的意思唷

老實說吧!!! 一度讚辣椒包對我來說真的一定也不辣 :nonono:

這個辣椒包我以前加在麵裡面~~~

記得~~~隔天痔瘡復發 :stupefy: :stupefy:

真爽的麻辣鍋豬肉的辣度還不錯(不加的辣椒粉包的基本辣度)

ps...我寧可外加寧記的辣椒也不要加泡麵附的辣椒

很容易發的 :cry: :cry: :cry:

dynamo

2010-12-22 01:45 AM

有人知道怎麼做花椒油嗎
我照著阿基師的作法把花椒放在油裡面炸
然後把花椒濾掉
但是那個油整個是苦的沒有花椒的香味
是要用什麼特殊的油嗎油溫要控制？

悠遊網客	2010-12-22 03:19 AM

請問,老干媽台灣有賣嗎?

閒閒散散	2010-12-22 10:41 AM

引用:

作者alexchao

沒有什麼好說!!

按個讚就對了
:laugh:

閒閒散散	2010-12-22 10:43 AM

引用:

作者dynamo

只能等待達人出來解答了!!

閒閒散散	2010-12-22 10:47 AM

引用:

作者悠遊網客

請問,老干媽台灣有賣嗎?

應該是這個!!

http://shopping.pchome.com.tw/?m=it...BAA2J-A38795943

lukethecat

2010-12-22 11:20 AM

引用:

作者閒閒散散

只能等待達人出來解答了!!

第一個重點是油溫

第二個重點是時間

最保險的作法：

1. 取一個乾淨無水氣的玻璃容器

2. 放入適量的花椒粒，量看你自己的喜好程度。

3. 將適量油燒熱，乾淨的竹筷子放到油裡面會冒小泡泡就行了

4. 將熱油沖至玻璃容器內，待油泡消失即濾出即可。這就是你要的花椒油了。

:D :D :D

所有的時間均為GMT +8。現在的時間是10:34 PM.

第13頁共18頁

« 第一

最後 »

每頁顯示此主題的 10 個文章

vBulletin Version 3.0.1
powered_by_vbulletin 2025。