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- - 台灣最過譽食物？
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引用:
黃秋生沒提出解方並不是他的過 . 是與費奇對比 . 反映他的不足 我不清楚您怎麼這麼信任他 ?? 是您鄰居親友 ?? 扯到白色恐怖 . 言論箝制 . 鎯鐺入獄 現在民國幾年了 ?? 您贊揚黃秋生敢言直接 . 我也敢言直接 沒見您贊揚我哩 您沒事吧 .... |
引用:
從某種意義上這就意味著美食不足以吃飽，所以顧客需要麵包止餓。 |
敝人這幾年吃過最過譽食物是逢甲夜市那家排隊蛋餅
而且他們不知是排幾點的明明再走100公尺就有分店不用排隊 |
引用:
說文解字 ~ 羊 + 大 = 美 = 甘 = 好吃 |
引用:
平日下午一點跟老婆排了40分鐘，第二次了.... 這次深深覺得不如去排隱家 有點覺得幸好2019沒去淺草店 一樣豚骨的，我的最愛是大和家跟特濃屋 |
引用:
後面沒什麼意見。但我說食材很重要並非單指高檔食材，而是大家多半對於食材來源與過程比較沒有概念，沒有概念就無法理解食材的珍貴，如果連日常飲食的材料沒有一點尊重，就算是高檔食材，也只是浪費。 |
我認同某些人士批評台灣人沒有美食文化（飲食文化四字可能中性點，但大家都用了就用吧）的論點。當然論點是偏激點，台灣並不是沒有所謂的美食文化，只是我們的水準還停留在「東西好不好吃」、「我吃的爽不爽」。美食文化當然要討論東西好不好吃沒有錯，但似乎不是只有講東西有多好吃？有沒有CP？而是整體生產地到餐桌整個過程我們到底在乎了多少而定。從這個態度來看，這背後就是一個地區的文化。
舉例，大家常講台灣沒有海洋文化，只有海鮮文化，這句話有點暗示說海洋文化比較高檔，海鮮文化比較低一些。但我常覺得正因為沒有海鮮文化，就不用談什麼海洋文化。不客氣的說，其實連海鮮文化都沒有，當然不會有海洋文化。 講到海鮮多數人的討論就是哪裡好吃？怎樣好吃？哪裡比較便宜？哪裡可以吃到飽？但很少人在乎，海鮮怎麼來的？ 我會推薦一個 Youtuber「在家做生魚片」。他不像一般美食頻道只是告訴你好吃不好吃？他認真地分享如何費心思處理食材，告訴你為什麼要這樣處理，還會告訴你食材哪裡來？什麼季節才會有？他不避諱獲取一些我們認知比較過漁的海產，但他處理的過程，我都覺得如果某些海產真的缺乏，那還好是在他手上，不是隨便一個海鮮餐廳。 一直對他有一次去東港買黑鮪魚的過程很有感受，有興趣的點選以下連結。台灣的漁港就是那樣，所有食材通通往地上一丟，大家像是原始人一樣的撿拾。庖丁解牛的技術可以端上檯面，只可惜在我們海港，庖丁們只能在惡劣環境大顯身手。大家在乎嗎？不會在乎，我們只在乎上次在哪邊吃東港鮪魚好便宜吃好爽。 https://youtu.be/gcT6lN04gCk 題外話。當然很多位於勞動領域的朋友會批評，「你沒有身在其中別用站在神壇上來批判」、或者「有錢有閒的 Youtuber 假裝高大上批判漁港」。對於這種類似「我是勞工」的回應，如果你已經本來就屬某個社會階級，的確很難做出反駁。但個人私心認為，如果各種領域的意見需要一個身份才能批判，很多概念上的進步一定會停滯。 所以有趣的是，不管任何一個論壇，大概只要發一種文大家都會很熱鬧，但也通常會流於派別之爭，那就是飲食討論。大家只要多看這類討論就會發現，多數人只是討論東西好不好吃或者飲食環境周邊的人造物，但飲食如何而來？如何而去？大家不僅少討論，就算討論也都很膚淺，例如有機、素食主義 ...。 台灣沒有美食文化嗎？這句話當然不對，但不可否認的我們的美食文化很淺，你從我們對待食材的態度就看得出來，我們只在乎桌上與桌子旁邊的東西，某些人會在乎廚房與廚師，部分人還懂得物流。但是太多人對於源頭沒有概念，更可怕的是認為這一切理所當然。所以你會看到有人跑到澎湖還要點海膽不可，對於飯怎麼煮、菜如何炒意見很多，可是跟他說農地農村都快毀滅了還會覺得那就進口就好。 那也難怪有個從香港跑來的人會說台灣沒有美食文化。而且我們還會硬著頭皮罵他香港人，畢竟從身份去檢討一個人的意見，很簡單。 |
當然是對於美食的看法不同, 光這討論串就好幾種出發點.
我認為台灣或華人東南亞沿岸的高明之處, 就是用雜料+米飯/麵食做出很好吃的東西. 舉例一個比較特定店家的, 一品羊雜湯, 這當然不是C/P, 這間店挺貴的(以我的日常). 但羊雜湯材料運用以及最後味道的好壞(個人偏好)而言, 算是一個出類拔萃了. 還有一個如網友說情懷的例子, 那就是阿嬤的滷雞爪, 把廢料做得很美味, 甚至配飯都好. 那年代廟會並不是光請外面總普師, 幾天活動的下午, 是各家各戶煮點東西帶出來廣場吃. 阿嬤的滷雞爪就是當時所有人的零嘴. === 現在很多餐廳也講求什麼原型食物, 走裝潢風, 大盤子裡面一點東西. 每個人各有所求, 我比較不喜歡這種地方: 吃需要太久時間, 東西太少. => 價格看時期, 現在其實沒甚麼餐點負擔不起, 只是何必? 的確如果用現代美食定義, 一些很傳統好味道邊角料弄出來的可能都上不了臺面. 人家是用整塊魚找出精華來做菜, 一些虱目魚店用"背鰭(廢料)"來做湯? 出發點就完全不同了. |
引用:
+1. 吃起來就一點甜甜的,沒有味道! |
會不會是排隊文化相互影響?
很普通的食物,經過名人加持或宣傳手法 名氣大了多人排隊,大家就會慕名而去 豪大雞排,饒河街夜市胡椒餅...這些值得排隊買來吃嗎? 很多年前,帶國外友人到永康街牛肉麵 當年川味老張就開在旁邊,現在遷到隔一條街 晚餐時間永康要排隊等位 老張價格差不多,個人認為口味也差不多 永康名氣比較大,後者不用排隊 我是不想等建議吃老張也可 友人說有人排隊的好像比較好 沒人排還是不放心 拿他沒辦法,只好繼續排永康牛肉麵 還有,鼎泰豐始創店後面永康街有家高記 賣的東西差不多,吃起來也不會輸鼎泰豐 生意就是沒人家好 |
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