PCDVD數位科技討論區 - 中國旅美學者感嘆台餐飲品質遠落後中國

原來京兆尹跑去北京開了家素食還得了米其林三星餐廳，以前在台北很平價而且高朋滿座

【中國.北京】京兆尹.雍和宮旁的素食米其林三星宮廷甜點之旅

後來好像老闆以身體因素收攤，現想應該是改素食台灣不買單生意不好收掉

我還記得以前去同學家打了整晚麻將贏錢還請客去吃它們家的煙囪銅火鍋，同學家就在隔壁條巷子

店裡艾窩窩、驢打滾、豌豆黃等宮廷小點都是幾十年前回憶
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好吃到傳出中國官員被禁止前往的餐廳
https://www.cnn.com/travel/kings-jo...-china-intl-hnk

宛如一處隱秘的世外桃源，彷彿古代中國皇帝專屬的行宮，在北京歷史悠久的雍和宮對面、黑衣警衛把守的大門後方，一條狹窄的石板小徑悄然通往一座庭院。

薄霧輕輕飄散在步道上。小徑盡頭，一位身披樸素斗篷、內穿傳統中式服裝的女子站在石灰粉刷的白牆旁。這道牆將庭院與老北京熙來攘往的街道隔絕開來。她輕輕一揮手，邀請賓客踏入這個餐飲勝地。

這不是人們每天都會造訪的餐廳，而是適合求婚、紀念日或宴請貴客等特殊場合的地方。

然而，有一類客人即使是在特殊日子、即使自掏腰包，也無法享受這家典雅的餐廳——那就是中國官員。

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雍和宮附近繁忙街道的另一側，就是「京兆尹」的入口。

根據一位熟悉內情的中國消息人士向 CNN 透露，自去年起，政府已禁止官員到這家餐廳用餐。

這家餐廳名為「京兆尹」。其中文名稱源自古代北京作為四個王朝首都的深厚文化底蘊。

如今，京兆尹的訂位一位難求，富豪與名流、中國本地食客與外國旅客都爭相預約。越來越多中國新興中產階級也希望能夠一嚐其滋味。

京兆尹最著名的是全素菜單，所有食材皆來自中國本土。廚師以樸實的烹調手法處理食材，再在古典雅致的環境中精緻擺盤，營造出充滿禪意的用餐體驗。

餐廳內部，一片拋光黑色大理石地面宛如深邃湖泊般延展開來。餐桌環繞四周擺設，中央則有豎琴演奏家表演。

白天時，透過窗戶可以欣賞庭院四季更迭與光影變化；夜幕降臨後，柔和的絲綢吊燈與搖曳燭光為空間增添溫暖氛圍。

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說京兆尹獲得成功，恐怕還是低估了它的成就。

它是全球唯一同時獲得米其林三星與米其林綠星（永續經營獎）的中餐廳。

世界 50 最佳餐廳評選更稱其為：

「全球素食餐飲的標竿。」

2019年，京兆尹的經營模式甚至被納入哈佛商學院案例研究。

京兆尹以全部使用中國本土食材製作的全素料理聞名。

令人感到矛盾的是，如此高知名度的餐廳竟被禁止官員前往。

尤其是在北京積極透過美食推廣軟實力的背景下，這項禁令更顯得耐人尋味。

根據消息人士透露，自去年起，北京已有數十家類似場所被列入官員禁入名單。

這份名單並未公開，官方也未說明原因。

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其中一個可能原因是價格。

京兆尹套餐每人起價約250美元，與中國國家主席習近平長年推動的反腐敗運動理念有所衝突。

習近平多年來持續打擊鋪張宴飲與奢華聚餐，認為這些行為可能導致共產黨內部的道德腐化。

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一道以時令蔬菜與羊肚菌為主菜的料理。

根據中國國家統計局2025年的數據，北京公務員平均月薪約為1600美元。

在這樣的收入水平下，頻繁出入高級餐廳容易讓外界質疑：

* 是否挪用公款
* 是否接受賄賂
* 是否涉及利益輸送

因此，這項禁令對許多官員而言或許並不意外。

早在2014年，北京便曾大規模關閉豪華私人會所，以限制官員過去奢華的生活方式。

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習近平本人也以偏好簡樸家常菜聞名。

2013年，他曾被拍到在北京一家街邊包子店排隊購買包子。

這張照片被廣泛宣傳，展現他與普通民眾親近的形象。

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京兆尹行政主廚尹江波（Gary Yin）向 CNN 表示，他聽過相關傳聞，但未曾親眼見到任何證據證明官員遭禁。

餐廳也是觀光景點

京兆尹位於北京舊皇城核心區，距離故宮約4英里（約6.4公里）。

此外，距離中央政府各部委及外國使館區僅數個地鐵站之遙。

儘管世界各地人們因不同原因選擇素食，

但在中國，素食擁有悠久且獨特的歷史。

數百年來，它一直與佛教修行及節儉生活方式緊密相連。

然而，主廚尹江波將樸素食材轉化為奢華體驗的能力，為他贏得大量支持者。

他說：

「我們選擇發展高端餐飲，是因為北京是一座在文化、政治與歷史層面都極具影響力的城市。」

「位於首都昔日的皇城核心，也讓我們有機會影響那些具有影響力的人，鼓勵他們為素食與永續飲食發聲。」

他進一步表示：

「如果政府官員能夠認同並支持這些理念，未來或許有助於推動動物福利法規、蔬菜推廣政策，以及更乾淨有機農業的發展。」

尹江波的父親尹純輝（David Yin）畢生支持素食理念。

他於2010年創立京兆尹，餐廳名稱則來自家族昔日在台北經營的一家餐廳。

尹家原籍北京，1966年遷居台灣。

當年經營的餐廳以宮廷糕點聞名。

其中豌豆黃據說曾是晚清慈禧太后的最愛之一。

1995年，全家移民加拿大。

15年後再返回北京，在雍和宮旁開設京兆尹。

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如今餐廳由尹江波負責營運。

他的妹妹尹佳（Mia Yin）則擔任甜點主廚。

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自2012年開業以來，

京兆尹已成為中國高端素食料理的最高代表。

曾經到訪的名人包括：

* Rupert Murdoch(梅鐸，美福斯新聞老闆)
* Ashin（五月天主唱阿信）

此外，多位外國政要也曾於國是訪問期間在此用餐，包括：

* Sergio Mattarella(義大利總統)
* Pedro Sánchez(西班牙首相)

曾任世界衛生組織中國代表的Bernhard Schwartländer 表示：

「他們已經掌握了不用任何肉類或魚類產品，也能做出極致美味料理的藝術。」

他補充說：

「食物非常清爽、新鮮，同時又極其美味。餐廳本身更是一座美麗綠洲，服務也無可挑剔。」

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京兆尹也逐漸成為許多首次來中國的西方遊客心中的文化地標。

除了餐廳本身的名氣之外，

全素菜單也讓部分擔心食品安全或不熟悉中國料理的外國旅客感到安心。

根據尹江波的說法，

京兆尹的大多數顧客其實都不是素食者。

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餐廳採用套餐形式，每位客人各有獨立餐盤。

這不同於中國許多地方習慣的大盤共食文化。

菜單提供中英文版本，

大部分員工皆能流利使用兩種語言。

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一種「激進」的餐飲理念

京兆尹每兩週更換一次季節菜單。

在中國，「季節」不僅是春夏秋冬四季。

一年還被劃分為二十四節氣，例如：

* 雨水
* 白露

等充滿詩意的時節名稱。

依照造訪時間不同，客人可能品嚐到：

* 黑松露百合滿洲米線
* 竹蓀湯
* 桂花奶凍

甚至包括較少為外國人所知的中國食材——芡實（雞頭米）。

餐廳還提供自製發酵飲品、茶與葡萄酒搭配。

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尹江波認為：

「中國其實已經擁有極其深厚的烹飪技術、風味開發能力與飲食文化傳統。」

但他也感嘆：

「許多餐廳仍未真正把蔬菜視為主角，這非常可惜。」

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他指出：

「反而是泰國、印度，甚至許多原本並非以蔬菜為核心的西方國家，都建立起蓬勃的素食文化。」

「在中國這樣的國家，能夠享受到真正美味的素食，本來就應該是很自然的事情。」

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如今改變的不是素食本身的存在，

而是素食竟然能夠成為高級且昂貴的餐飲體驗。

根據中國官方媒體2024年的調查，

約有4%的中國人口自認為是素食者。

中國官方《中國居民膳食指南》也自2016年起正式納入素食飲食建議。

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一道以甜豌豆、芡實與腰果製成的精緻料理，上面點綴著紫色小花與時蔬。

專研中國飲食文化的英國作家兼廚師
Fuchsia Dunlop
表示：

將素食推廣給一般消費者，而不只是佛教徒，

在中國依然是一項相當激進的做法。

她說：

「另一個激進之處在於，他們非常昂貴。」

「要讓人們願意花很多錢吃蔬菜，本身就是一件相當激進的事。」

最後她總結：

「如今人們對素食的興趣，更多來自生活方式的選擇，而非宗教因素。」

「這也讓素食文化獲得了一種新的自由。」