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hawkwon 2014-05-12 04:18 AM
蛋白蛋黃分開
蛋白打到發泡,然後再合起來

FIREFALCON 2014-05-12 09:14 AM
引用:
作者A級黑豬肉
暫時不知道那是怎麼做的∼不過我還在試∼∼

我第一次吃 Jiro 版本的時候也認為是蛋要打到泡沫，因為西點的蛋都要這樣打...

p.s. 我剛剛去 Google 了一下看「蛋打到發」是什麼意思∼我以為單純是打到整個均勻，可是才發現是打到有泡沫∼∼ Tamago 的作法不應該打到有泡沫∼就像 Firefalcon 講的氣泡會太多。

對了, 一個很重要的點, 蛋打完以後要"過濾".
過濾完的蛋液再去混山藥泥, 調味.
這種厚的玉子燒, 把它想成蛋糕會比較好處理.
重點提示:要有上火...
在古早日本沒有烤箱的年代怎麼處理?
木炭阿...

A級黑豬肉 2014-05-12 11:52 AM
引用:
作者FIREFALCON
在古早日本沒有烤箱的年代怎麼處理?
木炭阿...


可是 Jiro 版本的並不是傳統的玉子燒呀... ... 它吃起來口感就是海綿蛋糕一樣... 所以 Jiro 版本的不該用是否古早日本沒有烤箱去想才對...

我現在有點在懷疑到底有沒有偷加麵粉... :laugh: :laugh: :laugh:

FIREFALCON 2014-05-12 12:10 PM
引用:
作者A級黑豬肉
可是 Jiro 版本的並不是傳統的玉子燒呀... ... 它吃起來口感就是海綿蛋糕一樣... 所以 Jiro 版本的不該用是否古早日本沒有烤箱去想才對...
我現在有點在懷疑到底有沒有偷加麵粉... :laugh: :laugh: :laugh:

是的, 那個還是老菜, 只是因為你之前沒吃到過而已...
久兵衛也有類似的

那個口感是因為山藥...
你在家自己間應該會遇到下面燒焦上面還沒熟的問題,
影片中看到他翻面失敗是已經把上面搞熟了, 翻面是為了上另外一面也上色.

好吧..., 過兩天有空再弄一次看看...


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