PCDVD數位科技討論區 - 麵包冰過不會變硬是不是有加添加物

PCDVD數位科技討論區 (https://www.pcdvd.com.tw/index.php)

- 七嘴八舌異言堂 (https://www.pcdvd.com.tw/forumdisplay.php?f=12)

- - 麵包冰過不會變硬是不是有加添加物 (https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=1056279)

麵包冰過不會變硬是不是有加添加物

最近我家附近新開一家麵包店
星期日買了一些雜糧麵包試試,吃不完就放冰箱了
結果這兩天拿出來的時候還是跟在店裡賣的時候一樣"鬆軟細緻" :shock:

不像在別家買的雜糧麵包或是中式饅頭一冰就會硬掉,用刀切還會一直掉屑

請問這樣是添加物造成的效果嗎? :confused:

引用:

作者bureia

最近我家附近新開一家麵包店
星期日買了一些雜糧麵包試試,吃不完就放冰箱了
結果這兩天拿出來的時候還是跟在店裡賣的時候一樣"鬆軟細緻" :shock:
不像在別家買的雜糧麵包或是中式饅頭一冰就會硬掉,用刀切還會一直掉屑
請問這樣是添加物造成的效果嗎? :confused:

是的, 修飾澱粉.
連麻糬都可以冷凍出來還軟嫩Q彈.
對人體是否有害?
又不是天天吃..., 而且這家不吃換下一家說不定繼續吃...

引用:

作者FIREFALCON

是的, 修飾澱粉.
連麻糬都可以冷凍出來還軟嫩Q彈.
對人體是否有害?
又不是天天吃..., 而且這家不吃換下一家說不定繼續吃...

感謝情報,
看來這家以後要少吃了 :stupefy:
之前常去的那間麵包店還沒這麼誇張

引用:

作者bureia

感謝情報,
看來這家以後要少吃了 :stupefy:
之前常去的那間麵包店還沒這麼誇張

只是你常去那家放少一點點而已，誤差值大概只是一、二百 PPM 而已。
:jolin:

純雜糧麵包如果沒放任何東西，你又冰在冰箱裏，它應該是比石頭軟一點而已，牙齒不好的人可是咬不動的。

提外話
硬掉我看人好像拿去電鍋用保溫 ?? 利用點水氣

不太清楚

引用:

作者@"@

提外話
硬掉我看人好像拿去電鍋用保溫 ?? 利用點水氣

不太清楚

正確,
我則是用噴水壺在表面噴點水然後放進微波爐

引用:

作者Computer Cowboy

正確,
我則是用噴水壺在表面噴點水然後放進微波爐

我也是在包子饅頭表面滴一些水之後再拿去電鍋或微波爐處理
這樣就會變鬆軟了

有時候不知道別誤導人...
含油量多的麵包，基本上麵包老化問題較少
且麵包筋度夠、有包裝，老化問題會減少

修飾澱粉，一般普通麵包不會無聊到加這個
除了有些有Q度的怪麵包
修飾澱粉一般會加的，如預拌粉、果凍、布丁，麵包內餡居多
這也是我為什麼不吃有內餡麵包的原因之一
一定會加的就是改良劑(乳化劑)，自行翻閱實用麵包技術

麵包保存方法，不建議放冰箱(有些例外)

用噴霧器噴一點水在麵包上面，再用烤箱加熱
原理就是利用麵包內的剩餘水分，再加熱逆轉老化，已糊化的澱粉會恢復柔軟度

想到之前用麵粉做的蟑螂藥也是乾掉後就硬掉了,像石頭一樣 :jolin:
下次買修飾澱粉加進去看看會不會好一點 :D

引用:

作者789w

看看原Po敘述的特徵"附近麵包店"(非密封包裝), "禮拜天買的"(冰箱冷藏三天), "跟剛買的時候一樣鬆軟細緻"(含油量低)

修飾澱粉的作用不是只有Q度而已...
不同的修飾澱粉, 甚至混和多隻修飾澱粉, 都可以有不同的作用目的與效果.
不說別的, 延長保存期限也是效果之一.
自行翻閱修飾澱粉目錄介紹.