|
||
|
New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 1
|
引用:
炸牛排通常是老外炸雞排的作法，但是把雞排改成牛排。 因為肉通常較薄，裹上粉炸後淋上醬汁還不錯。 配上馬鈴薯泥的熱量絕對爆表  美式炸雞排傳到台灣不知道對肥宅有沒有吸引力阿 [YOUTUBE]kYJhshDI2d8[/YOUTUBE] https://www.google.com/search?q=fri...cfzB0UQ_AUIBigB |
||||||||
2016-12-25, 11:18 AM
#31
|
|
|
Golden Member
 
加入日期: May 2005
文章: 2,556
|
我在台灣住過好幾個縣市，但很可惜我的用餐經驗還沒有遇過骰子牛能勝過一般大塊烹調的牛排
會認為骰子牛是好牛排殺手是這些讓我吃骰子牛的廚師所讓我造成的偏見(因為各位覺得這是偏見 當然喜歡骰子牛的各位可以當作是我運氣差遇不到好廚師，我不會反對 我認為烹調不是懂原理就能做出好吃的東西 食物可以有多樣調理手法當然也會存在不適合的手法 我相信小塊牛肉可以很好吃，也享受過不強調肉味的牛肉 因為我吃過好吃的牛肉麵、吃過好吃的紅酒燉牛肉等等 但我不會覺得這類牛肉拿來像牛排般料理也會同樣好吃 骰子牛同理 如果是像一般鐵板燒店家拿夜市牛排等級的來做，我也會很普通的去享用它 但若是拿好牛排來搞骰子牛…吃歸吃，但我會幫這塊牛排QQ
__________________
|
||
|
2016-12-25, 12:03 PM
#32
|
|
|
Power Member
加入日期: Apr 2001
文章: 649
|
引用:
布根地火鍋你想下那一種葷食都行 |
|
|
2016-12-25, 12:05 PM
#33
|
|
|
*停權中*
加入日期: Dec 2006
文章: 944
|
其實你的"吃牛"跟我的喝酒一樣, 都有個偏好的走向, 所以已經是鎖定的.
我喝過的酒那麼的多種, 雖然量都很少, 但最終還是只喜歡某類型的冰酒.. 或許包含一些氣泡酒.. 換個說法, 譬如我喝魚湯, 薑放很多, 正常人根本就覺得有點辣了, 這根本就不是品味魚的鮮味, 其實是魚香解過重的薑味, 但身體喝完後很暖很舒暢, 鼻子也通了. 牛肉我吃過醃製到肉有點抽絲剝離了.. 簡直不能說是料理, 乾脆說是牛肉乾, 但風味依然絕佳(只是不好找, 台灣沒看過) 牛排肉我也拿來切薄片煮火鍋(個人認為這樣很讚), 或許也是一種浪費了, 但天冷好湯頭這樣一燙, 喔... (滿足) 牛丁我忘記哪間餐廳的醬甜中帶點豆瓣辣, 配飯很香, 重點是好壞肉都可以(隨便挑都不會太糟). PS. 有時候我也蠻講究的, 不過大多數時候配合那個氣氛跟人, 吃得開心就好. |
|
2016-12-25, 12:15 PM
#34
|
|
|
New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
|
骰子牛要看部位、厚度處理，菲力、沙朗選接近五公分厚的，
一般量販店的偏薄，可找實體肉舖問，我偏好整個煎到三分熟再靜置幾分鐘才分切。 但別因為叫骰子就切得太小，因為肉已有熟度，快速翻動上桌已是五六分了。 若要先切也可以，反正沒人規定要怎麼做。 但處於常溫下要看刀功、經驗，軟軟的肉下刀不準，煎好的骰子大小不一就不太美觀。 兩三分的肉基本已經定型，靜置時可考慮怎麼下刀。
__________________
博觀而約取，厚積而薄發 |
|
2016-12-25, 02:30 PM
#35
|
|
|
Amateur Member
 
加入日期: Dec 2004
文章: 30
|
引用:
"MIT阿宅們"設計的牛排烹調參數計算器... (不愧是MIT一切都用科學化計算  )http://up.csail.mit.edu/science-of-...ome-screen.html 此文章於 2016-12-25 02:40 PM 被 Palpatine 編輯. |
|
|
2016-12-25, 02:37 PM
#36
|
|
|
*停權中*
加入日期: Dec 2016
文章: 27
|
我所知道的常識只有露出胸部。
|
|
2016-12-25, 04:53 PM
#37
|
|
|
Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 561
|
引用:
炸牛排? 這是我上次炸的, 要肉汁有肉汁, 要鮮嫩有鮮嫩... 炸, 也是可以有很多眉角的...  |
|
|
2016-12-25, 11:27 PM
#38
|
|
|
Power Member
加入日期: Nov 2002 您的住址: 高雄
文章: 626
|
口味的問題其實很單純
但,口味的問題又額外加上心理因素的話,就會變得很複雜
__________________
 財.色.藝.無德可矣? |
|
2016-12-26, 12:46 AM
#39
|
|
|
Junior Member
  
加入日期: Nov 2006 您的住址: earth
文章: 987
|
引用:
而且全熟很難 大部分的全熟都是"過熟" 之前看拉姆齊的節目,現場三位專業廚師來比賽 三分熟/五分熟都能勉強達標 但全熟沒有一個人能合格,連勉強合格都沒有 所以這也是沒什麼人點/煮全熟牛排的原因吧! |
|
|
2016-12-26, 01:16 AM
#40
|
|
