omega-3 是雙面刃，容易氧化、不耐高溫，
氧化後的過氧化物的活性很強，吃了反而加速老化。

omega-3 、omega-6 是需要依一定比例攝取的，
(ω-3) : (ω-6)的適合範圍介於 1:1 ~ 1 : 4， 但國人普遍失衡到 1:10 ~ 1 : 20，
所以造成慢性發炎。

ω-3保存不易，直接買ω-3比例超高的亞麻籽油也不一定是好事，
原因也是出在保存方式與保存時間，離出廠時間愈久這油愈沒價值，
如果遇到即期品的亞麻籽油，建議最好別買，打一折也別買。

ω-3該用啥方式保存呢?
有研究發現雞蛋中的omega-3在分別存放0~28天後，omega-3的含量沒有明顯下降，
表示用雞蛋保存omega-3是可行的。
而雞蛋中的omega-3 約85%是來自雞的食物，而omega-6則是很容易從飼料獲取的脂肪酸。
所以雞吃甚麼就很重要了，這也造成每個蛋場的ω-3、ω-6的比例不一樣，
優秀的且真正對現代人有幫助的一定是ω-3含量遠高於ω-6的蛋。

然而，目前每顆蛋有多少omega-3? 多少omega-6?
有蛋場敢標示嗎?
這很明顯就存在廣告不實、欺騙消費者的操作空間。
有些蛋場號稱給雞餵食亞麻籽，請問亞麻籽佔飼料中的多少比例?
1%也是有加，50%也是有加。
打個omega-3蛋當噱頭就給你賣2~4倍的價錢，這就是台灣目前市場上的現況。

以平衡現代人飲食的觀點當基準，
蛋中的 (ω-3) : (ω-6) 若達不到 1:1，根本沒資格稱作omega-3蛋。
ω-3的含量若不到 ω-6的20%， 那這種蛋還不如不吃。

在中共國已經有多間雞場被爆出賣omega-3比例遠低於omega-6的雞蛋。
我想台灣的蛋農該不會也再玩一樣的花招吧?

=======題外話 ========
因為雞也有挑食的，同一個蛋場的每個蛋的成分會有相當的差異。
要測這個比例必須要很多顆去測平均值，
並非一顆一顆測，這樣要測幾十次，
而是全部打破攪成全蛋液，然後測這一次就行。