Golden Member
加入日期: Mar 2000 您的住址: 流浪中.....
文章: 3,557
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看起來是挺不錯 但是那個低溫烹調太麻煩 直接鐵鍋平底鍋快速搞定一切 引用:
這招是很好用 但是用錯紅酒就會變成自爆 |
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2017-03-29, 10:33 PM
#51
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 559
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引用:
我都推薦廚房裡放一支大赤玉當cooking wine, 不貴, 味道安全, 又耐放, 還可以解渴. |
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2017-03-30, 10:48 AM
#52
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Power Member
加入日期: Aug 2002 您的住址: PCDVD 02梯
文章: 578
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引用:
個人的心得是... 1.溫度和厚度要對應, 如果比較薄的話相對煎的時間要更短一點, 除了翻面外儘量不要翻動 不夠厚的話容易太熟. 沒用溫度計或時鐘, 單純就是看肉的狀況考量時間 2+3. 先空熱鍋到冒煙, 放橄欖油熱油後下肉煎過一回, 看顏色拿捏時間 起鍋後放個2-3分鐘冷卻一下, 讓裡頭的肉汁運動, 順便準備其他材料處理 接下來再放奶油+迷迭香熱鍋, 然後肉再放回鍋煎一下, 結束
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^^A 請多指教~ |
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2017-03-30, 12:43 PM
#53
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Golden Member
加入日期: Mar 2000 您的住址: 流浪中.....
文章: 3,557
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引用:
這個可能會先被我喝掉 引用:
1: 如果厚度低於一寸的話 其實我覺得用不用沒差 因為那溫度上升太快 光靠觸感就可以抓捏得到了 戳一戳覺得硬了就是過頭了∼不用怕太生 了不起回鍋一下,但是太熟就沒得救了,另外一個 救的方法就是如果實在覺得太生的話 微波爐三十秒左右就很棒了 2+3: 奶油+迷迭香(或放九層塔 薰衣草 其實也很讚) 其實是稍微增加一點香味,可是如果煎的是肋眼的話 我就比較不會放奶油了 肋眼本身就不少油了 |
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2017-03-31, 04:49 AM
#54
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*停權中*
加入日期: Dec 2005
文章: 6,087
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2017-04-12, 11:56 AM
#55
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*停權中*
加入日期: Oct 2016
文章: 4
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用烤箱的烤有辦法嗎???
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2017-04-12, 01:17 PM
#56
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