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*停權中*
加入日期: Apr 2017
文章: 79
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引用:
綠豆椪你會覺得噁不是因為鹹甜搭配，而是裡面的魯肉有豬油味 台灣料理大多是鹹甜搭配的，就是吃起來鹹中帶甜會回甘的感覺，死鹹的市場接受度不高 就像我講的，層次很重要  |
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2017-06-26, 02:33 AM
#81
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*停權中*
加入日期: Oct 2016 您的住址: NewTaipeiCity
文章: 48
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引用:
是嗎？ 有些綠豆糕有也是有帶豬油，但我吃起來就不會有噁的口感。 |
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2017-06-26, 02:48 AM
#82
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*停權中*
加入日期: Apr 2017
文章: 79
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應該這樣講，很多食材在烹煮的過程中會自然有甘甜味
鹽加一點點能夠提味更凸顯味道 但加太多就會蓋過去變死鹹 而拉麵也許是食材太單調，加上醬油及味增本身就很鹹 容易變死鹹 |
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2017-06-26, 02:52 AM
#83
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*停權中*
加入日期: Aug 2015
文章: 53
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引用:
中國菜通常有「南甜北咸、東辣西酸」的說法，故北方人會覺得「鹹中帶甜」的味道吃起來不習慣，但南部人尤其是台南人卻偏好這一味 |
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2017-06-26, 02:53 AM
#84
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*停權中*
加入日期: Apr 2017
文章: 79
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引用:
豬油處理的好不會有油耗味，處理的不好就… 就像軟糖你也許喜歡吃，但他的原料你可能會覺得噁心一樣 |
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2017-06-26, 03:01 AM
#85
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 1
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引用:
也許是豬油來源的喔。 印象中最高等級的豬油來自豬頸。烹飪甜點時常常需要用到豬油來造成崩碎的口感，比方說蘋果派的餅皮，綠豆椪。 豬油作為一種烹飪原料，如同奶油，除非有必要，現代社會應該很少需要自己熬製了吧。 |
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2017-06-26, 04:01 AM
#86
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*停權中*
加入日期: Apr 2017
文章: 18
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引用:
 我以前也很不愛甜的鹹的綠豆椪，一直以為是因為中式食品的關係，像李鵠也只愛咖喱餅。在食品安全問題爆發以前，只有一次吃剛出爐的李鵠綠豆椪覺得好吃。現在回想，搞不好都是回收豬油惹的禍⋯⋯台灣人其實味覺真的很差，才會這樣食安問題爆不完 真好奇現在大家吃李鵠，有變比較好吃嗎，還是其實是回收油的味道比較香？  |
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2017-06-26, 05:35 AM
#87
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Major Member
 
加入日期: Nov 2004 您的住址: 高雄
文章: 276
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去大阪2次，2次都有吃一藍拉麵
但只是因為住附近，口味也不壞 要我特地大老遠、甚至排隊去吃 這事是不幹的
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 It's when you start to become really afraid of death, that you learn to appreciate life. [Leon] |
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2017-06-26, 12:52 PM
#88
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Advance Member
  
加入日期: Aug 2013 您的住址: 台南or台北
文章: 398
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引用:
日本拉麵很鹹的問題，我以前就問過常來店裡吃麵的日本 交換學生。她們說日本人吃拉麵通常麵吃完湯就不喝了， 頂多吃麵過程會喝個幾次，主要是讓麵會粑滿湯汁變得有味道。 然後她們說日本人真的喝的比較鹹吧，因為她們覺得台灣的味 增湯都沒味道。我隨口說了真希望能喝喝看日本人煮的味增湯 ，結果她們畢業回日本前還真的拿了一碗她們用日本紅味增煮 的味增湯來給我喝，真是她媽的鹹~~~我又加一倍店裡的的高 湯才免強喝的下去............. |
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2017-06-26, 01:44 PM
#89
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*停權中*
加入日期: Mar 2017 您的住址: 一攬芳華
文章: 255
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窮的人, 就是醬油泡飯, 醬油泡麵
拉面, 很直覺屬於後者..要不然不會死鹹, 因為好"下面" 哈X100000 吃一蘭, 只是養肥日本人, 這也應該是原意圖... 鬼島要和日本接軌嘛..... |
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2017-06-26, 01:49 PM
#90
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