時代會變,人的口味也會隨著變,商家若不變,就只能死抱著日漸凋零的老顧客一同夕陽化...

現在店開在萬年樓下的老山東牛肉麵,之前是開在西門町國賓戲院後面,當時是賣刀削麵,生意火紅時占兩個店面,還把地下室都闢來當賣場,一進店門,一邊一長條桌子,上面擺滿了各式各樣的小菜分成三四層根據價錢排列,另一邊,則是師傅用小提琴方式扛著麵糰,然後用一塊鐵片削麵糰,大碗真的像小臉盆...

之後搬到萬年,過了許久去吃,小菜還是那調味,但是麵就似乎少了點味,當然已不再賣刀削麵....一直到某次無意中讀到某位先進的網路食記,才揭開謎底....現在人嫌油膩,所以以前的湯頭浮的厚厚的一層牛油現在都會被事先處理了,所以早期的老客人會嫌不夠味通常是這原因,(後來似乎店家有在調味區放牛油,讓老客人可以回憶古早味)